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乾燒金鯧魚
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若馨distinguish

品嚐休漁期前最後的鮮海魚

食材
金鯧魚 1條（重約520克）
剁椒醬 30克
小蔥 10克
生薑 10克
大蒜 20克
料酒 1茶匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
鹽 1茶匙
白糖 1湯匙
陳醋 1茶匙
幹澱粉 2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    金鯧魚去內臟和魚鰓清洗乾淨
  • 步驟 2/14
    用廚紙把金鯧魚表面的水分吸乾
  • 步驟 3/14
    在金鯧魚兩面剔十字花刀
  • 步驟 4/14
    表面再拍一層幹澱粉
  • 步驟 5/14
    生薑、大蒜切片，小蔥斜切成段
  • 步驟 6/14
    準備好剁椒醬
  • 步驟 7/14
    鍋燒熱，加入少許油燒至7成熱，放入金鯧魚
  • 步驟 8/14
    煎至兩面金黃盛出
  • 步驟 9/14
    鍋內留底油，放入蔥薑蒜爆出香味
  • 步驟 10/14
    再放入剁椒醬炒香
  • 步驟 11/14
    把煎好的魚放入鍋內
  • 步驟 12/14
    烹入料酒、陳醋，加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水，大火燒開
  • 步驟 13/14
    轉中火加蓋燉煮10分鐘
  • 步驟 14/14
    開蓋後大火收汁至比較濃稠即可裝盤，最後表面撒入小蔥末
小貼士

1、油溫高一些再放入金鯧魚，這樣魚皮不會破。

2、料酒和陳醋要先烹入，這樣去腥的效果好一些。

3、最後燒至鍋內基本無湯汁的時候就可以出鍋了。

釋出於 2018-11-15
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