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紅燒金鯧魚（魚皮完整）
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語竹徒手敬歲月

因為堅持喂流浪貓的緣故，我自己也變得跟貓一樣特別愛吃魚蝦！每次想做什麼的時候都會想貓能不能吃

食材
金鯧魚 一條
生粉 適量（塗抹魚身用）
生抽 3勺
老抽 1勺
香醋 一勺
料酒 適量去腥
白糖 一勺
鹽 三瓣切片
蔥段 少許去腥
薑片 三四片
蒜 三瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    魚洗淨瀝乾水切花刀如圖！
  • 步驟 2/6
    醃製～料酒，鹽少許均勻塗抹魚身，靜置20-30分鐘！
  • 步驟 3/6
    鍋內少許油燒熱，魚身塗抹生粉（去除多餘水分魚皮不破）下鍋煎！火不要太大，下鍋後不能著急去翻面！稍等一會兒輕輕晃動炒鍋，魚身不粘鍋就可以翻面了！煎至金黃撈出，重新放入少許油，下蔥薑蒜炒出香味後放入煎過的魚！加溫水沒過魚身！
  • 步驟 4/6
    這時依次放入老抽、生抽、料酒、香醋、白胡椒粉、白糖！大火燒開轉小火慢燉！因為之前煎魚用了生粉，所以要留神別讓湯汁收幹了！
  • 步驟 5/6
    整個過程不要翻動魚，差不多燉20分鐘左右，湯汁漸漸變濃即可做最後的調味。嘗一下如果不夠味就加一些鹽和雞精就可以出鍋裝盤了！
  • 步驟 6/6
    撒上一些蔥花裝飾。大功告成
小貼士

煎魚不破皮其實並不難，老公以前總認為是鍋的問題，其實油溫也很關鍵。油熱再下鍋，下鍋後不要翻動魚讓它定型後輕輕晃動鍋，魚就不會粘鍋了！另外魚身水分多下鍋後就容易粘連在鍋底。抹生粉就是為了去除多餘水分，而且燉的過程中會產生自來芡，不需要使勁兒收汁兒！

釋出於 2018-07-01
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