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紅燒金鯧魚
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奚笑天沙
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時間:10-30分鐘
食材
金鯧魚 450g
李錦記蒸魚豉油 2勺
老抽 1/2勺
剁椒 1勺
香醋 1勺
料酒 1勺
姜 2片
蒜 4瓣
蔥 3段
冰糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    金鯧魚清洗處理乾淨，用廚房紙擦乾水份，兩面再各劃幾刀;
  • 步驟 2/8
    薑切片，小蔥切段，蒜用刀拍散;
  • 步驟 3/8
    鍋中燒熱油，將鯧魚兩面煎至上色;
  • 步驟 4/8
    放入姜蔥蒜，再放入1匙剁椒，淋入料灑，香醋、蒸魚豉油和老抽，再放入兩三塊冰糖;
  • 步驟 5/8
    倒入開水，水要稍沒過魚身，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燒上15分鐘，中途七八分鐘時，要給魚翻一面，這樣才會更均勻入味;
  • 步驟 6/8
    最後開啟鍋蓋，如果湯汁還剩很多，就開大火收一下，汁不要收太乾，收濃即可;
  • 步驟 7/8
    將魚先撈出，裝在盤子裡;
  • 步驟 8/8
    再把鍋裡的汁淋在魚身上，撒上香蔥末。
小貼士

煎魚的油一定要燒熱再下入魚，煎魚不要頻繁翻動，先將一面煎至感覺可以移動了再翻面。剁椒，豉油和老抽都有鹹了，所以我沒再放入鹽，如果覺得不夠鹹，收汁時可以嘗一下鹹度，再酌情調入少許鹽，調料中蒸魚豉油也可以換成生抽。

釋出於 2019-01-26
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