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魚香肉絲
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魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。

成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。

“魚香”與“餘香”諧音，另一種說法是“餘香肉絲”。餘香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有“餘香肉絲”菜名。

食材
裡脊 半斤
木耳 四、五朵
筍絲 適量
蔥 一段
泡姜 四小片
蒜 兩大瓣
全蛋液 半個雞蛋量
鹽 適量
料酒 適量
味精 適量
醋 兩勺
糖 一勺
生抽 一勺
老抽 一點點
水澱粉 適量
泡椒 一勺
郫縣豆瓣醬 一勺半
青椒、紅椒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    裡脊切絲、用鹽、料酒、水澱粉、蛋液、適量食用油上漿備用。
  • 步驟 2/7
    蔥姜切絲、蒜切末、筍切絲木耳切絲。並將木耳筍絲焯水備用。
  • 步驟 3/7
    糖、味精、生抽、老抽、料酒、水澱粉調汁兌勻
  • 步驟 4/7
    泡椒、郫縣豆瓣醬剁碎、加食用油拌勻
  • 步驟 5/7
    鍋燒熱，下上好漿的肉絲，滑炒變色後盛出。
  • 步驟 6/7
    留底油，爆香蔥薑蒜、下泡椒和豆瓣醬煸炒出紅油！放入肉絲翻炒加木耳筍絲和彩椒
  • 步驟 7/7
    翻炒片刻後、溜邊加入兌好的魚香汁！翻炒片刻出鍋前淋少許紅油。
小貼士

醋不要放多...聞有醋香，吃無醋味！

釋出於 2019-02-12
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