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孜然小酥肉
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令狐沖automate

很棒的一款餐後小食，看電視，玩電腦，看球賽，全部棒棒噠。小⑦和老公的最愛哦！

食材
豬裡脊 適量
土豆澱粉（必須） 2份
麵粉 1份
杞參牌燒烤料 1份
鹽 適量
生抽 少許
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豬裡脊切半釐米左右見方長條。加鹽（視親用的燒烤料的鹹度而定，自行把握），少許生抽，料酒，用手抓勻。
  • 步驟 2/6
    準備如圖所示的燒烤料，（如果南方的親買不到，也要用圖中這種帶有明顯孜然粒的，老龐家那種純粉質的不行。）
  • 步驟 3/6
    取空碗，加入土豆澱粉，中筋粉（按2：1的比例新增，量的多少看親備了多少肉而定，以肉條全部沾到麵糊為宜）和燒烤料，少許鹽（如果感覺之前肉條的鹽不夠，可在這步後補），加水和勻，（一定一定一定不要加多，以全部拌勻但用手去挖明顯很硬的程度為宜，如和的太稀，可適量新增麵粉彌補）。
  • 步驟 4/6
    把肉倒入麵糊中，用手抓勻。（一定要用抓的，一是使每一條肉條都均勻的裹上面糊，二是用手抓可以最大限度的排除面與肉之間的空氣，不然入油鍋會因為氣泡而崩油）。
  • 步驟 5/6
    鍋中入油燒熱，（視各家鍋子的厚度，薄一些的鍋油熱後調中火，厚鍋就保持大火）以插入一根筷子，四周會迅速出現大泡為宜，一根一根快速入油鍋，（不要立刻動肉條，待表面出現明顯硬殼再用漏勺翻拌，這時連在一起的稍一用力就會自動分開了），肉可以分開後撈出。
  • 步驟 6/6
    待全部炸完後，繼續燒熱油，待油溫升上來後，倒入全部炸好的肉條翻炸至肉條顏色稍微變深，撈出，再熱油三炸一次，盤底墊廚房紙，開擼……（如果一炸的火大了，就相對調小炸肉用的火，延長炸肉時間，直至肉條變成深紅色）。
小貼士

PS：

1.一定要有土豆澱粉，玉米什麼的都不可以。只有土豆澱粉炸出來的才會硬脆。

2.鹽的問題親們一定先嚐一下自己的燒烤料再定加多少。

3.一般飯店炸肉肉都是三炸，但因各家選手油溫很難掌握，所以最少也要二炸。一炸是絕對不行的。

釋出於 2018-06-12
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