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孜然炒牛肉
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顧落影執迷離

西北風味的孜然炒牛肉，絕對會讓你愛上它。從小就超級愛吃，夾入剛剛烙好的皮兒焦脆的餅，那就是正宗的孜然牛肉夾饃啊，美撕了！拌在米飯裡，那也是香爆了！

食材
牛裡脊肉 500克
青椒 1棵
大蔥（或洋蔥） 1根（適量）
生薑 適量
大蒜 4瓣
料酒 3大勺
生抽 2勺
老抽 1/2勺
孜然粉 1勺
孜然粒 1勺
辣椒粉 1/2勺
糖 1勺
蛋清 1個
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    大蔥，生薑，青椒切絲。將牛裡脊肉清洗乾淨，去除筋膜，橫著牛肉紋理，切成絲。放入料酒，糖，蛋清，生抽，抓拌均勻，醃製30分鐘。
  • 步驟 2/5
    鍋內放油燒熱，煸乾薑絲後，放蔥絲，蒜片，孜然粉，孜然粒，略炒再放入牛肉，爆炒。
  • 步驟 3/5
    牛肉炒幹水分，略出油，放入老抽。
  • 步驟 4/5
    放完老抽炒出油後，放入青椒，再加適量孜然粒，少量辣椒粉略炒。
  • 步驟 5/5
    酌情加鹽出鍋。
小貼士

1加入適量雞蛋清攪勻，炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。

2醃牛肉的時候先加入糖，也可以增加牛肉的鮮嫩。

3大蔥也可以換成洋蔥，也很有風味的。

4再炒的過程中先炒一遍孜然粉，孜然粒，最後出鍋前再撒一遍孜然粉和粒，這樣孜然風味更加濃郁，夾饃超級香啊！

釋出於 2018-08-10
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