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自制奶香油條
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我要長肉owo

今天結合了麵包製作經驗，將油條配方進行了改良，感覺做出的油條口味比之前好了很多，而且隔天吃還是很鬆軟哦！

食材
麵粉 250g
水 110g
玉米油 15g
奶粉 20g
鹽 3g
酵母 2g
泡打粉（無鋁） 4g
小蘇打 1.5g
白糖 10g
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將所有配料加入麵包桶
  • 步驟 2/12
    麵包機設定和麵程式30分鐘
  • 步驟 3/12
    和麵程式完成後，將麵糰裝入保鮮袋或盆內用保鮮膜蓋嚴，入冰箱冷藏發酵8小時左右。假如你頭晚睡前和麵，卡好時間第二天剛好不耽誤解饞哦！
  • 步驟 4/12
    第二天一早將麵糰取出，不要揉麵團，粘的話可以撒乾麵粉防粘
  • 步驟 5/12
    將麵糰拍扁整理成寬12cm的長方形面胚
  • 步驟 6/12
    蓋上保鮮膜醒至15分鐘左右
  • 步驟 7/12
    將面胚依次切成4cm寬的長條，記得面胚不要抹油啊！不然炸的時候會分離的
  • 步驟 8/12
    每兩條疊起用筷子在中間壓一下
  • 步驟 9/12
    依次進行重疊壓好
  • 步驟 10/12
    鍋內倒油進行加熱，油溫燒至手掌距離油麵7cm時，感覺用灼熱感（7分熱）油溫保持在200～250度之間
  • 步驟 11/12
    面胚入油鍋前，用兩手捏著兩端，輕扯一下入鍋炸制，炸制過程中翻滾一哈
  • 步驟 12/12
    翻滾炸至金黃即可出鍋
小貼士

1. 炸制食品儘量控制在15分鐘內炸完 ， 因為油在連續加熱超過15分鐘後，會產生致癌物質；切住用來油炸食品的植物油只炸一次，用過後要是混濁，就趁熱倒入容器內，抓一把乾麵粉混勻，沉澱後倒出油會變得很清亮，用來炒菜拌餡皆可

2.冷藏發酵也可以用保鮮膜裹起來，不要扎的過緊

3.冷藏發酵後的麵糰取出後，只需攤開整理成型即可

4.想要油條更加蓬鬆酥脆，你可以加大泡打粉的用量，但是一定要用無鋁泡打粉

5.油溫不好掌握的話，你可以先用一小塊面試炸一下，感受一下油溫進行調整

6.還是那句老話，麵粉吸水量不同水量不要一次性加足

7.自制油條健康誘人但是也不要多吃，油耗實在是恐怖，吃多了會漲肉肉的，偶爾解個饞也是蠻有成就感的哦！

釋出於 2018-12-02
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