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奶香Q軟麵包
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闖紅燈

這款Q軟可口麵包，非常適合搭配牛奶、自制果醬當早餐。

食材
高筋麵粉 200克
耐高糖酵母 3克
細砂糖 20克
鹽 3克
雞蛋液 20克
牛奶 120克（留20克酌量增加）
麥芽糖 3克
黃油 30克
白芝麻（表面） 適量
雞蛋液（表面） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將溫牛奶（不超過40度）、細砂糖、鹽、酵母粉、雞蛋液、麥芽糖一起混合攪拌化開。
  • 步驟 2/11
    把高筋麵粉過篩，倒入盆中。
  • 步驟 3/11
    拌均勻，用手揉成光滑麵糰，再次加入黃油，揉至麵糰完全擴充套件階段。
  • 步驟 4/11
    取小塊麵糰能拉出薄膜。
  • 步驟 5/11
    把麵糰收圓入盆，覆蓋發酵至兩倍大。
  • 步驟 6/11
    用食指插入麵糰，取出後，凹洞不反彈。
  • 步驟 7/11
    取出麵糰用手揉排氣，分成6等份，分別搓圓。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/11
    再次用手按壓排氣分別搓圓，放入麵包託。蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
  • 步驟 9/11
    刷上雞蛋液，撒少量白芝麻。烤箱200度預熱，上下火，中層180度烤18分鐘。
  • 步驟 10/11
    成品
  • 步驟 11/11
    軟妹子
小貼士

1.麥芽糖黏性大，牛奶最好加熱（不超過40度），放入麥芽糖溶解其中，才能夠均勻地融入麵糰，增加麵包風味，麵包麵皮色澤明亮。（沒有麥芽糖也可以用砂糖代替）

2.麵粉吸水有差異？麵糰液體量建議不要一次加入，留小部分液體（20克），待觀察後再進行新增。

3.各家烤箱溫度有差異烤制溫度和時間僅參考。（烤至理想顏色蓋上錫紙）

釋出於 2018-07-18
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