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茄汁魚片
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醉春久醉繞心絃
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食材
魚肉 一條
檸檬 一個
澱粉 一包
料酒 一小勺
番茄醬（沙司） 三大勺（1/3碗）
糖 少許
鹽 少許
醬油 幾滴
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    洗乾淨魚肉，斜刀切魚薄片，魚片越薄約有優勢，可以一刀切下魚皮，也可以不要魚皮，按各人喜好取片
  • 步驟 2/8
    切好的魚片，加入幾滴檸檬汁，一小勺料酒，一點點鹽（不需要完全入味）醃製十分鐘左右
  • 步驟 3/8
    在板上篩一層澱粉，把魚肉鋪在澱粉上，再篩入一層澱粉，讓魚肉面均勻的粘上澱粉
  • 步驟 4/8
    鍋裡熱油，倒入大約6成熱，輕輕抖去魚片上面多餘的澱粉，一片片放入鍋中，炸至金黃色撈出，魚片多的分開幾次炸，這樣魚片不會粘在一起
  • 步驟 5/8
    魚片全部炸好，油溫升高至八成熱左右，把魚片再次投入鍋中快速復炸一次，注意不要讓魚片顏色過深
  • 步驟 6/8
    碗裡準備半碗水，滴入幾滴醬油，在滴入少許檸檬汁，少許糖，少許鹽，調好適合自己口味的酸甜汁
  • 步驟 7/8
    熱油，放入少許油，倒入番茄醬，翻炒片刻，倒入之前調好的汁，燒開，先試一下味道，是否適合自己，適當再調和一下鹽和糖或者醋的比例，以達到適合自己的口味
  • 步驟 8/8
    把魚片倒入，迅速翻炒均勻，讓沒片魚片抖充分的裹上湯汁。喜歡湯汁的不要收汁，翻炒均勻即可出鍋，不喜歡湯汁過多的就慢慢收汁到適合自己的程度即可裝起食用
小貼士

5個關鍵讓酸甜魚片更酥脆：

魚片切儘可能的薄，越薄越脆，太厚的魚片，中間會比較綿

魚片炸前一定要裹上一層薄薄的澱粉

第一次炸魚片的時候，最好分開幾次，避免魚片彼此粘連，或者捲曲不舒展

魚片復炸一次，可以更長時間的保持魚片酥脆口感

掛汁越多，底芡越厚，就越能減低魚片酥脆口感，如果要酥脆，要減少芡汁的量。

釋出於 2018-11-29
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