1 魚片切儘可能的薄,越薄越脆,太厚的魚片,中間會比較綿
2 魚片炸前一定要裹上一層薄薄的澱粉
3 第一次炸魚片的時候,最好分開幾次,避免魚片彼此粘連,或者捲曲不舒展
4 魚片復炸一次,可以更長時間的保持魚片酥脆口感
5 掛汁越多,底芡越厚,就越能減低魚片酥脆口感,如果要酥脆,要減少芡汁的量。