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和風麻婆豆腐丼-MASA
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安秋綠光

取自MASA部落格

雖然住在日本,我們在家吃的家庭料理會包括很多不同國家的料理。我小時候媽媽也有做很多種類料理包括中華料理！日本人喜歡的中華料理是什麼？人氣最高的中華料理之中一應該是麻婆豆腐！絞肉跟豆腐勾欠的滑潤口感非常可口。自己做也不會很難（如果做家庭式的話…）。材料不會複雜，只有豆腐跟絞肉加入基本的調味料就可以做出來。當然不是正式的做法，也不會用到中式特別的調味料。。我小時候，我媽媽也常有做過“井飯Syle”的麻婆豆腐。因為我跟我哥哥很小，不會吃辣的，她做的都是醬油味的比較“和風”的樣子！而且我比較喜歡嫩嫩的豆腐，每次都用嫩豆腐加進去攪一攪做成豆腐碎碎的樣子。這樣子小朋友吃時候不會有整個大塊的豆腐放入嘴巴裡燙到的狀況。。都是很用心，為了小孩設計的媽媽の愛裝滿的料理。。(´ー`*)

這次我來再現小時候吃到的樣子的料理。因為我媽很久以前已經到天堂，所以沒辦法問怎麼做，我就用自己的記憶來做做看。希望大家喜歡日本媽媽做的中華料理！

食材
豬絞肉 200g
嫩豆腐 (也可以老豆腐) 300g
蔥 3支
乾燥香菇 (衝一衝，提早泡水) 3片
香菇水 (泡香菇的水) 200cc
柴魚片 5g
鹽巴 1/2小匙
砂糖 1/2小匙
清酒 3大匙
醬油 1.5大匙
味淋 1大匙
麻油 適量
太白粉 1.5大匙
水 1.5大匙
白飯 2碗
白芝麻 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把蔥白色部分切末,綠色的部位直接切丁。把泡過變軟的香菇擠出來裡面吸收的水。去根切絲再切末。嫩豆腐切成方塊。
  • 步驟 2/8
    鍋子開中火，加入一點油。放入蔥白。炒一下下。。
  • 步驟 3/8
    加入香菇。繼續炒到香味出來。 加入豬絞肉。拌一拌，炒到變成白色。
  • 步驟 4/8
    倒入香菇水。把柴魚片用手捏碎放進去！
  • 步驟 5/8
    倒入清酒。還有加入其他調味料包括砂糖，味淋，醬油。
  • 步驟 6/8
    加入切好的豆腐。把豆腐平均散開繼續煮2～3分鐘。
  • 步驟 7/8
    準備太白粉水。裝水的碗裡面加入太白粉，混合好。先熄火，再倒入太白粉水。輕輕攪拌。把太白粉均等散開後，開中火，勾欠。
  • 步驟 8/8
    加入綠色的蔥。還有一點點的麻油！這樣子和風麻婆豆腐完成了！白飯裝好的碗裡面淋上去～！
小貼士

* 步驟5.可以自己調整喜歡的味道喔！如果喜歡辣的，加入豆瓣醬！！

*步驟7. 鍋內溫度太高，澱粉馬上凝固。結果生產很多結塊。確認熄火再開始勾欠的流程喔！

* 豆腐容易碎掉除非您喜歡跟我一樣碎碎的豆腐，要小心攪拌喔！

釋出於 2018-09-12
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