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麻婆豆腐
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笑顏oath

麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐，是四川省漢族傳統名菜之一。製作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。

麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜“麻辣”的特點。

時間:10分鐘內
食材
嫩豆腐 400g
五花肉 100g
郫縣紅油豆瓣醬 一勺
老乾媽 一勺
花椒 適量
蔥薑蒜 各適量
水澱粉 適量
蒜苗 適量
植物油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把豆腐切成2CM左右的小塊。(我經常買豆腐這家豆腐做的又細又嫩又滑的也沒什麼豆腥味，介意豆腥味的豆腐放水裡加一勺鹽，水燒開後關火再浸泡10分鐘左右)
  • 步驟 2/9
    五花肉剁成細末
  • 步驟 3/9
    一勺郫縣豆瓣一勺老乾媽配好
  • 步驟 4/9
    蔥薑蒜切細末
  • 步驟 5/9
    鍋中放入適量植物油，放入花椒小火慢炸，待花椒炸至稍微有一點糊時撈出不要。
  • 步驟 6/9
    放入蔥薑蒜翻炒出香味
  • 步驟 7/9
    把肉末倒入炒散，炒至發白 。再放入準備好的醬料小火翻炒一到兩分鐘。
  • 步驟 8/9
    加入一小碗熱水，水開後輕輕放入豆腐，掂鍋抖幾下讓豆腐都浸在料汁中，中小火煮4—5分鐘，中間用鏟子背面輕輕將豆腐鏟動幾下別讓豆腐沾鍋。汁收的差不多時勾入水澱粉小火收汁，最後撒上蒜苗出鍋。
  • 步驟 9/9
    裝盤，麻辣鮮香的麻婆豆腐就開吃吧，哈哈……提前備足飯哦！
小貼士

1、醬料很鹹就不用放鹽類2、儘量選擇嫩豆腐口感更好3、豆腐放入後儘量不翻動碎了不好看，如果翻動用鏟子背面輕輕鏟動。

釋出於 2019-01-28
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