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超好味乳酪蛋糕
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刃舅票簧醫

揮淚了揮淚了，我終於能做出蛋糕了嗷嗷嗷。只是抱著“試試吧試試看吧”的心態買了cream cheese，回來按照蘇三的方子戰戰兢兢倒騰了一晚上，第二天定型成功之後我激動得都要哭了(!!!)。乳酪味超級濃厚，超級味美，而且成功率高(比如我!!!)，大家快來試一試咩試一試～蘇三一定是你在保佑我-V-。Mua～

【蘇三那兒剽來的方子。6寸乳酪蛋糕。】

食材
消化餅乾 100g
奶油乳酪 250g
黃油 50g
動物性淡奶油 60ml
雞蛋 1個
細砂糖 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    奶油乳酪、黃油提前放到室溫下軟化
  • 步驟 2/14
    首先製作蛋糕底，把消化餅乾放進保鮮袋裡。紮緊保鮮袋口，用擀麵杖把消化餅乾壓成碎末狀。(我用的樂之麥麩味，不是消化餅乾但是我愛樂之)
  • 步驟 3/14
    黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態
  • 步驟 4/14
    把消化餅乾碎末倒進黃油裡，用手把消化餅乾碎末和黃油抓勻。(也可以用橡皮刮刀攪拌…比如我--)
  • 步驟 5/14
    把抓勻的消化餅乾碎末倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，壓平壓緊。(可以用杯子底，壓不到的地方再用小勺壓實)
  • 步驟 6/14
    鋪好餅乾底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用
  • 步驟 7/14
    接下來可以製作蛋糕體了，同時預熱烤箱到160°。撕開奶油乳酪的包裝，把奶油乳酪放進一個大碗裡
  • 步驟 8/14
    隔水加熱奶油乳酪至徹底軟化。(奶油乳酪軟化後和黃油融化不一樣，還是稠狀。)
  • 步驟 9/14
    在碗里加入細砂糖(我這裡用的糖粉)，用電動打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至順滑狀
  • 步驟 10/14
    雞蛋打散加入乳酪糊裡，並用電動打蛋器攪打均勻
  • 步驟 11/14
    此時可以把碗從熱水裡拿出來了。倒入動物性淡奶油，攪拌均勻即成乳酪蛋糕糊
  • 步驟 12/14
    把攪拌好的乳酪蛋糕糊倒入備用的蛋糕模裡
  • 步驟 13/14
    把蛋糕模放在烤盤裡，在烤盤裡注入清水。（1-2CM即可，中途水乾了再加），（活底模需在蛋糕模底部包上錫紙）
  • 步驟 14/14
    中層，上下火烤1個小時。烤至表面上色即可，我擔心焦了所以上色淺。君之標準：稍稍按壓表面，中間沒有流動感即為烤熟。蛋糕出爐後不要立即脫模(也有一說是要趁熱脫模)，蘇三的方子是冷藏後脫模，也很貌美。我用的是自然冷卻後脫模(千萬不要像戚風蛋糕一樣倒扣)，脫模後冷藏4個小時以上方可食用
小貼士

1、消化餅乾要儘量壓得碎一些，效果才會好。

2、製作乳酪蛋糕的奶油乳酪，又叫奶油乾酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。這種乳酪清爽細膩，質地柔軟，是製作乳酪蛋糕的不二選擇，一定不要買錯了。

3、烤芝士蛋糕採用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用錫紙包好，防止烤的時候水進入蛋糕內部。

4、切芝士蛋糕的時候，先把刀在火上稍微烤熱一下，或者在開水裡浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭乾淨並重新烤熱再切下一刀。

5、推薦最好用活底模來製作芝士蛋糕，因為芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脫模將會非常的困難。

6、木崽自省書：這次餅乾底做厚拉～下次做薄一點兒咩。

釋出於 2019-03-04
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