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乾鍋花菜
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乾鍋花菜，我曾經也是一度糾結這花菜到底是焯水好還是不焯水好，反正實踐了好多次，個人感覺各有各的好處。之前曾經嘗試過花菜直接用油乾煸出焦糊的味道，代替了焯水的過程，口感和味道也是很好。反正各有千秋，各位想怎麼吃就怎麼吃吧～。

至於生抽，有的說不要新增，但我感覺生抽的加入其實是這道菜的點睛之筆，正是生抽的焦香之味才使花菜味道更加豐富，正所謂仁者見仁智者見智，只要透過本菜譜能給大家啟示，使各位能夠找到自己喜歡和適合自己口味的菜品就好～

食材
有機花菜 視大小，半個或1個
五花肉 少許
青紅辣椒 各少許
幹辣椒 適量
生抽 2勺
大蒜 3瓣
白糖 5克
鹽 適量
薑片 少許
小蔥 1棵
豆豉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    花菜拆成小朵，洗淨。
  • 步驟 2/8
    鍋中清水入鹽及少許食用油，水開後焯燙花菜30秒，目的使花菜脆爽，顏色翠綠不敗。這一步切記花菜不要燙的時間過長。
  • 步驟 3/8
    焯水後菜花冷水過涼，瀝乾水份備用。
  • 步驟 4/8
    取砂鍋或乾鍋，半個元蔥切絲後鋪在鍋底。
  • 步驟 5/8
    準備小蔥一根切段，薑切片，蒜3瓣切碎，青紅尖椒切絲，幹辣椒剪成段，少許豆豉切碎，五花肉一塊切薄肉片。我家中沒有五花肉，懶的出去買，就用一般帶點肥的豬肉代替了，五花肉肥瘦相間，煸炒出來，吃的時候會更香。另外準備生抽，鹽，少許白糖，味精備用。
  • 步驟 6/8
    鍋燒熱，入冷油，下入肉片翻炒，炒出些許豬油。然後加入薑片，蒜，豆豉，幹辣椒一起煸香。
  • 步驟 7/8
    倒入花菜青紅椒，快速翻炒幾下，調味：鍋邊淋入少許生抽，適量鹽，少許白糖，味精，翻炒均勻，撒入小蔥段即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    如用鐵製乾鍋直接盛入花菜，上桌酒精加熱即可，如用砂鍋爐火燒熱後，端上飯桌即可。
小貼士

花菜焯水和翻炒的時間不能過長，將影響成品口感。

釋出於 2018-11-09
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