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麻辣乾鍋蝦
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鏈止履譚茁

家庭做乾鍋蝦基本步驟都差不多，但我家炒乾鍋蝦有一個私房小竅門：炒蝦多一步，先炒幹水汽，再過油最後再幹鍋焗，這樣處理的蝦鮮香味更濃郁，也更容易入味，好不好試過你就知道了。

當然，做一鍋濃香入味、爽口彈牙的乾鍋蝦還要注意選材，蝦新鮮是第一位的，個個都是活蹦亂跳的蝦才能保證足夠彈牙。還要個頭適中，不宜過大或過小，最好用海蝦，如明蝦、基圍蝦等鮮味更足。其次，蔥薑蒜和香菜的量一定要足，大約比平時炒菜的量多一倍。花椒和辣椒根據自己能接受的麻辣度就行了。

不能吃辣的朋友直接去掉花椒和辣椒就是原味版的乾鍋蝦了，道理相通，做法基本一樣，也非常好吃。另外你也可以根據自己喜歡搭配蓮藕、芹菜或者土豆等蔬菜，我家就喜歡純蝦版的，哈哈。

食材
鮮蝦 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
豆豉 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
香菜 適量
鹽 適量
生抽 適量
糖 適量
玫瑰露酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    幹辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎
  • 步驟 2/15
    姜蒜切末，蔥白切粒，香菜梗切碎
  • 步驟 3/15
    蔥葉和香菜葉切大段
  • 步驟 4/15
    鮮蝦剪去蝦槍、蝦鬚，挑去沙包和蝦線，沖洗乾淨倒少許白酒醃製10分鐘
  • 步驟 5/15
    買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮
  • 步驟 6/15
    鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒一分鐘至乾爽
  • 步驟 7/15
    蝦身變紅盛出，鍋洗淨
  • 步驟 8/15
    重新起鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多的油，熱鍋熱油，倒入蝦煎炒一分鐘，蝦殼變脆，蝦頭出油
  • 步驟 9/15
    另取砂煲燒熱後倒入蓋住鍋底的薄油，同時放入花椒
  • 步驟 10/15
    油熱後放入蒜蓉、豆豉爆出香味
  • 步驟 11/15
    放蔥白、香菜梗碎和幹辣椒
  • 步驟 12/15
    再次爆出香味後倒入煎好的蝦
  • 步驟 13/15
    加適量鹽、少量生抽和白糖翻炒均勻
  • 步驟 14/15
    沿煲邊烹入少許玫瑰露酒
  • 步驟 15/15
    最後灑入蔥葉和香味段，翻炒至蔥葉變軟即可
小貼士

1、此方法去年花椒和辣椒就是原味乾鍋蝦，也非常好吃。

2、喜歡更辣的可加入豆瓣醬，跟豆豉一起剁碎即可。

3、玫瑰露酒我以前介紹過，幹玫瑰花浸入高度白酒（二鍋頭）中20天即成，非常適合海鮮的料理。如沒有就用普通白酒代替。

釋出於 2018-10-12
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