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啤酒醬鴨
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魂夢歸他處銳

我媽做的醬鴨特別好吃，好久之前就說要出個菜譜記錄一下，一直沒動手，週末老媽又做醬鴨，正好拍照記錄一下，大家感興趣的也可以參考一下，我感覺味道不錯。

食材
麻鴨（嫩鴨） 一隻（去毛後2.7斤）
啤酒 一瓶（568ml）
生抽 130g
老抽 一湯匙（約10g）
白糖 40g
八角茴香 2顆
桂皮 1段
香葉 3片
生薑 3片
香蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    鴨子開膛破肚先處理乾淨，剪去內裡疙疙瘩瘩的筋膜。注：做醬鴨的鴨子一定要選那種皮比較瘦的嫩鴨，千萬不能用老鴨，老鴨適合煲湯，做醬鴨的話肉質會太老太硬不好吃！
  • 步驟 2/21
    把裡面處理乾淨。
  • 步驟 3/21
    然後處理鴨皮。抹上一層食鹽，來個馬殺雞，按摩揉搓均勻，去除死皮及一些髒東西（自己處理的吃起來就是放心）。
  • 步驟 4/21
    然後用流水沖走食鹽，裡外都沖洗乾淨。
  • 步驟 5/21
    鴨脖子、鴨腳、鴨頭和鴨肫想要的話可以留著，處理乾淨。鴨頭需要特別處理一下。
  • 步驟 6/21
    鴨頭放入小鍋中，加水。
  • 步驟 7/21
    燒開，煮幾分鐘。
  • 步驟 8/21
    然後把鴨頭取出，在流水下再衝洗幾遍，去除白色粘著物。
  • 步驟 9/21
    取一個乾淨的鍋，將處理乾淨的鴨頭、去皮的鴨脖、鴨腳及內臟置於鍋底。
  • 步驟 10/21
    將鴨子蓋在上面。
  • 步驟 11/21
    取啤酒一瓶
  • 步驟 12/21
    全部倒入
  • 步驟 13/21
    將所有調料及香料加入，並放上蔥段。
  • 步驟 14/21
    蓋上鍋蓋，大火燒開以後轉中小火燉煮。注：燒開以後一定要改中小火燉煮，這樣慢火才能肉質酥爛並且入味。
  • 步驟 15/21
    其間可多次開啟鍋蓋，將鍋裡的湯汁舀起淋於鴨子表面。
  • 步驟 16/21
    翻個面，澆汁。然後蓋上鍋蓋，繼續燒煮。
  • 步驟 17/21
    燒煮過程中注意不時察看，防止燒乾，並用筷子扦插，如果能夠輕鬆插動，說明肉質已經比較酥爛，可開蓋大火收汁。注：醬鴨中小火燒煮，需要的時間會比較久，通常需要一兩個小時的時間，可千萬不要忘了呀，不時察看一下火候。
  • 步驟 18/21
    最後收汁，顏色已經非常漂亮了
  • 步驟 19/21
    嗯，口水快要下來了……
  • 步驟 20/21
    燒好的醬鴨裝盤，待冷卻以後切塊就可以了
  • 步驟 21/21
    開動！鴨腿不是我的，我已經過了只要有雞就一定能啃雞腿的年齡了
小貼士

1、選對鴨子品種很重要，最好是那種嫩的麻鴨，不要太肥，皮下脂肪多的鴨子做出來也不好吃，太油膩。不要用老鴨，老鴨煲湯比較香，做醬鴨真心不好吃，肉太硬。

2、小火慢煮，注意火候，別燒乾了！

3、有人擔心啤酒做的是不是小朋友不適合吃，放心，酒只是一個媒介，這麼長的燒煮時間，酒精早就揮發光了，主要是利用啤酒中的酶使肉質更加酥爛可口。

釋出於 2019-02-04
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