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炸油餅、糖油餅
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Irony丶hyy
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食材
中筋麵粉 100克
酵母 1克
鹽 1克
溫水 60克+15克
食用鹼 一點點
????糖油餅的糖面部分 適量
紅糖 10克
麵粉 20克
玉米油 5克
水 9克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    100克麵粉+酵母粉+60克溫水+鹽揉成麵糰
  • 步驟 2/21
    封好發酵一個小時左右。時間就是一個參考數字，主要受環境溫度的影響。不要糾結時間問題。發沒發好要看面的狀態，下圖就是發好的面的狀態。
  • 步驟 3/21
    這就是發好的狀態，拉開看到豐富的氣孔
  • 步驟 4/21
    一點點食用鹼+ 15克溫水化開。因為量小，稱不出鹼的重量，那麼一點點是多少呢？請參照下圖
  • 步驟 5/21
    用兩個手指一捏，就這麼多哈有朋友問不放鹼行不行？我說一下，鹼是用來中和發麵中的酸味，不放的話會有微微的酸味兒。
  • 步驟 6/21
    分兩、三次將鹼水揉入麵糰
  • 步驟 7/21
    用拳頭按壓麵糰使鹼水融入麵糰，不要大力揉，因為過度揉麵會使麵糰上勁兒，炸出來不鬆軟。
  • 步驟 8/21
    鹼水全部揣入麵糰後，用手拎著周圍向裡折幾次就可以了。
  • 步驟 9/21
    分成四份，分別揉圓，不要過度揉，隨便團一團就行。案子上可抹油或撒乾粉防粘。撒乾粉的話，炸的時候油裡會出黑碴抹油不會有黑碴，但後期清洗麻煩一些。請根據自己的條件選擇。
  • 步驟 10/21
    醒5分鐘，用蓋子蓋好啊這時把油鍋燒上，燒至表面稍有波動且有清煙。保持中火。醒面時間不宜過長，否則容易起大泡兒
  • 步驟 11/21
    小劑子用手按成長圓形
  • 步驟 12/21
    用刀切兩、三個口兒
  • 步驟 13/21
    用兩隻手橫向拎起來放入油鍋因為我左手拿著手機拍照，所以你們腦補一下左邊還有一隻手
  • 步驟 14/21
    兩面炸至金黃色即可。炸時一面炸完翻過來炸另一面，不要來回來去的翻，否則就硬了。時間很短，頂多半分鐘～
  • 步驟 15/21
    拎出來撈油，吃以上是普通油餅的做法 喜歡糖油餅的繼續往下看
  • 步驟 16/21
    這一步在上面步驟二發酵麵糰時做準備。紅糖和麵粉混合。
  • 步驟 17/21
    加入水和油攪成麵糰備用
  • 步驟 18/21
    當普通麵糰揣完鹼水，分好4個小劑子後，糖麵糰也分成4個小劑子。
  • 步驟 19/21
    把一個糖麵糰捏扁放在一個普通麵糰上
  • 步驟 20/21
    用手按壓成長圓形，切兩三個口兒
  • 步驟 21/21
    下鍋炸熟即可炸的方法同普通油餅一樣哈，只注意一點，下鍋時最好有糖的先一面向下。
釋出於 2018-11-11
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