1. 給蝦肚子上開一刀是為了讓蝦比較好入味，同時開過肚的蝦油炸後肚子會膨脹開，比較好看。開肚的時候，注意手勢，蝦比較滑，別割到手。這一刀大約開的深點也沒關係，但是別把蝦給開穿了。

2. 茶葉水在這裡是起到給蝦去腥的作用，需要泡的稍微濃點。濾出的茶汁中加點鹽，這樣可以讓蝦在去腥的同時吸收點鹹味。但是這裡的鹽不要放太多，否則最後的椒鹽您說您是撒還是不撒捏？

3. 茶葉和蝦入鍋前，都切記一定要吸乾水分，否則入油鍋會濺油，危險！炸茶葉的時候建議低油溫就放入，這樣讓茶葉在油溫慢慢升高的同時炸脆，比較好控制，油溫太高茶葉下鍋一會兒就炸焦了，沒法收拾您只能重新來過。

4. 炸蝦的油溫就和炸菜葉不一樣了，要把油溫儘量升高後，大火一氣呵成把蝦炸酥脆。炸蝦的油溫如果不夠高，炸好的蝦會出現剝殼時殼和肉粘連的情況。

5. 因為是家庭操作所以炸蝦的油我沒有放很多，家裡灶臺火力也有限。如果油放的夠多，高油溫把蝦快速炸脆，開過肚的蝦應該是肚子膨脹的比較厲害，感覺胖胖的很可愛。家庭做法咱就別為了美觀而太浪費油了，如今節約能源是主流哈。

6. 如果沒有龍井茶葉，可以用其他茶葉代替的哈，什麼鐵觀音啦，大紅袍啦