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龍井蝦仁
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杆丫丫個呸的個

新買的龍井茶，清香怡人。冰箱裡的蝦也凍了有一段時間了，為了清理冰箱決定做一次我從沒做過的龍井蝦仁。龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是富有浙江杭州地方特色的漢族名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。“龍井蝦仁”選用活大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹製，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特。

時間:10分鐘內
食材
大蝦 250g
龍井茶 3g
鹽 適量
雞蛋清 少許
味精 少許
紹酒 少許
熟豬油 少許
水澱粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將大蝦去頭去皮去蝦線。
  • 步驟 2/8
    清洗乾淨。
  • 步驟 3/8
    撈入碗中。
  • 步驟 4/8
    加入少許蛋清和鹽。輕輕攪拌至有粘性時加入溼澱粉，加味精醃一會入味。
  • 步驟 5/8
    將龍井茶放入碗中。
  • 步驟 6/8
    80度的水倒入沖茶，一分鐘後倒出部分茶湯，剩下的茶葉和茶湯待用。
  • 步驟 7/8
    將炒鍋用中火燒熱，加入豬油，四成熱時將蝦仁倒入鍋迅速用筷子劃散。蝦仁白玉色時起鍋。瀝去豬油。
  • 步驟 8/8
    將蝦仁倒入油鍋，倒入剩於的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒翻炒數次，起鍋裝盤。
小貼士

也可以用植物油。

蝦要去蝦腸蝦線清洗乾淨。

釋出於 2024-04-02
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