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龍井蝦仁，一不小心迷倒了蘇東坡
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historian憤怒

因為愛喝龍井茶，蘇東坡連做菜都想用茶水，竟做出了一道小清新的名菜——龍井蝦仁！

食材
河蝦仁 5兩
明前龍井 少許
雞蛋 1只
鹽 2兩
清油 1兩
水澱粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料主料 河蝦仁5兩 輔 料 明前龍井少許調 料 雞蛋1枚，鹽2兩，清油1兩，水澱粉少許
  • 步驟 2/12
    沸水泡製龍井待用
  • 步驟 3/12
    將蝦仁自熱解凍後放入盤中，加少許鹽
  • 步驟 4/12
    倒入清水沒過蝦仁，沿相同方向攪拌後，浸泡1小時
  • 步驟 5/12
    取紗布倒入蝦仁擠幹水分
  • 步驟 6/12
    加入蛋清攪拌直至全部吸收（增加蝦仁的彈性和Q感）
  • 步驟 7/12
    把蝦仁放入乾淨的碗內，在表面上澆上清油靜置半小時完成漿制
  • 步驟 8/12
    將漿制好的蝦仁放入沸水中斷生（15秒左右）
  • 步驟 9/12
    將泡好的龍井茶倒入鍋內（少許）
  • 步驟 10/12
    加入少許水澱粉勾芡
  • 步驟 11/12
    放入燙好的蝦仁快速翻炒
  • 步驟 12/12
    裝盤
小貼士

1.蝦仁漿制後，才會有脆彈的口感和晶亮的色澤；

2.蝦仁在沸水中斷生，15秒最佳；

3.勾芡時，茶水和水澱粉不易倒太多，以免蝦仁炒出後有汁水；

4.趁熱吃，茶香最濃。

釋出於 2018-08-20
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