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龍井蝦仁
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腐劑安莫兮念嘥

龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁鮮嫩，芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。正宗的龍井蝦仁採用的是清明前後的鮮活河蝦，那時候的河蝦個頭大，味道鮮。當然，季節不對的話，也可以用其它新鮮的蝦來做，味道一樣不錯。

時間:10分鐘內
食材
海蝦 400g
龍井茶 2g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 1個
澱粉 適量
姜蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好蝦等原料
  • 步驟 2/9
    將蝦去殼，去盡腸肚，用清水浸泡一會兒。
  • 步驟 3/9
    蝦仁用廚房紙吸乾水分，加鹽，蛋清往一個方向攪拌至起膠，然後加澱粉拌勻。
  • 步驟 4/9
    取蓋碗一個，放上上等的龍井芽茶2克，用85度的開水100克泡開（不要加蓋），放3分鐘，茶葉和茶湯待用。
  • 步驟 5/9
    鍋里加油燒至三分熱，將蝦仁入鍋滑至八成熟。
  • 步驟 6/9
    過油的蝦仁盛起待用。
  • 步驟 7/9
    鍋裡留底油，爆香姜蔥後，取出不用，加入茶湯，加鹽調味並用水澱粉勾芡。
  • 步驟 8/9
    將蝦仁回鍋，炒勻就行了。
  • 步驟 9/9
    龍井蝦仁出鍋了。
小貼士

1、活蝦稍微用冰水冷凍一下，容易剝殼。

2、滑油時間要快，十幾秒就行了。

3、剝好的蝦下鹽要攪拌至有點粘性，口感才好。

釋出於 2023-03-27
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