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龍井蝦仁
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武十九之夏

【龍井蝦仁】一道清新淡雅的地方菜，蝦仁鮮嫩，茶葉清香，配上一壺龍井茶，宛如身在西湖畔，清風拂面……

時間:1-2小時
食材
蝦仁 250g
龍井茶葉 一撮(一平勺)
蛋清 三勺
料酒 一勺
鹽 三分之一小勺
小蔥 一根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    備料
  • 步驟 2/16
    蝦仁去蝦線，在水裡反覆沖洗幾次，瀝乾水分，用廚房紙蘸幹水份備用
  • 步驟 3/16
    醃製蝦仁，三分之一小勺鹽(圖中鹽用了一半多點)
  • 步驟 4/16
    三勺蛋清
  • 步驟 5/16
    用筷子順一個方向攪拌至蛋清粘稠
  • 步驟 6/16
    一小勺澱粉加少量水，拌勻成澱粉水
  • 步驟 7/16
    加到蝦仁盆裡拌勻，醃製一小時
  • 步驟 8/16
    一小時後用開水大約90度沖泡龍井茶，不用倒太多水，大約100毫升以內
  • 步驟 9/16
    炒鍋裡放油
  • 步驟 10/16
    蝦仁入鍋前再攪拌幾下，蝦仁入鍋翻炒大約二十秒左右，試蝦仁大小，表皮變色即可盛出備用
  • 步驟 11/16
    利用鍋裡餘油煸香小蔥，出香味後取出蔥不要
  • 步驟 12/16
    放入蝦仁，一勺料酒
  • 步驟 13/16
    倒入三勺茶湯和所有的茶葉，翻炒幾下即可。這裡如果你想勾芡，可以提前準備好一點澱粉水，但是最好不要太厚的芡。
  • 步驟 14/16
    成品
  • 步驟 15/16
    成品
  • 步驟 16/16
    成品
釋出於 2019-01-24
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