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龍井蝦仁
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所言皆塵土

龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。正宗的龍井蝦仁採用的是清明前後的鮮活河蝦，那時候的河蝦個頭大，味道鮮。不過，這時的河蝦已經過了季節，也可以用鮮活的對蝦代替，味道一樣不錯。

時間:10分鐘內
食材
活蝦 500g
龍井芽菜 2g
雞蛋清 1個
鹽 適量
澱粉 適量
姜蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    活蝦一斤洗淨
  • 步驟 2/10
    將蝦去殼洗淨，用廚房紙吸乾水分。
  • 步驟 3/10
    加鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌勻上漿。
  • 步驟 4/10
    取茶杯一個，放上上等的龍井芽茶，用85度的開水泡開（不要加蓋），放3分鐘，濾出一半茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
  • 步驟 5/10
    起油鍋，油溫5成熱時，下蝦仁滑油，十幾秒鐘就行了。
  • 步驟 6/10
    滑過油的蝦仁盛起待用。
  • 步驟 7/10
    鍋裡留底油，下姜蔥爆香，然後將它們取出不用。
  • 步驟 8/10
    下蝦仁快速煸炒
  • 步驟 9/10
    加入茶葉及茶湯，炒勻就行了。
  • 步驟 10/10
    鮮嫩清香的龍井蝦仁OK了。
小貼士

1、活蝦稍微用冰水冷凍一下，容易剝殼。

2、滑油時間要快，十幾秒就行了。

3、剝好的蝦下鹽要攪拌至有點粘性，口感才好。

釋出於 2022-08-26
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