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龍井蝦仁
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鞘琳鐐悶吠

龍井蝦仁，是一道最具杭州特色的杭州名菜。用鮮活的西湖蝦仁配以清明節前後的龍井茶嫩芽烹製而成的，蝦仁玉白、鮮嫩；龍井綠茶碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，很清口開胃，吃罷還令人回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。

時間:10分鐘內
食材
河蝦 600克
蛋清 1個
龍井 1克
鹽 適量
澱粉 適量
黃酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蝦剝去蝦殼挑出蝦線，用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，濾幹水待用。
  • 步驟 2/5
    蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時加入少許澱粉，靜置入味。
  • 步驟 3/5
    龍井茶用70-80度水泡開約1分鐘，濾出少許茶汁，餘下的茶葉、茶汁備用。
  • 步驟 4/5
    鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。
  • 步驟 5/5
    鍋留少量底油，倒入蝦仁，立即將茶葉連汁倒入。然後倒入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤。
釋出於 2018-09-18
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