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龍井蝦仁
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語素emission

龍井蝦仁是杭幫菜裡比較具有代表性的一道菜。吃這道菜，千萬不能急，要慢慢的去品味，淡淡的茶香會在你每次咀嚼中悠悠傳來，蝦的鮮美，茶的清香，吃在嘴裡回味無窮。

時間:10-30分鐘
食材
新鮮海蝦 300g
龍井茶 適量
蛋清 1個
紹酒 10ml
鹽 適量
油 適量
生粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好茶葉和鮮蝦。
  • 步驟 2/11
    將蝦去頭、尾剝皮取蝦仁。
  • 步驟 3/11
    蝦仁從背部開一刀去除蝦線。
  • 步驟 4/11
    蝦仁用清水反覆洗至潔白，瀝乾後加鹽、紹酒、蛋清一起攪拌。
  • 步驟 5/11
    等蝦仁攪拌至有黏性時加入生粉一起拌均醃製半小時。
  • 步驟 6/11
    龍井茶用80℃左右的水沖泡。
  • 步驟 7/11
    1分鐘後去茶湯，茶葉及剩茶汁待用。
  • 步驟 8/11
    鍋內放油燒至四成熱，放入蝦仁用筷子滑開。
  • 步驟 9/11
    滑至變色迅速撈出。
  • 步驟 10/11
    另起鍋，倒入剩餘的茶葉和茶湯煮沸。
  • 步驟 11/11
    放入蝦仁一起稍稍烹煮即可出鍋。
小貼士

新鮮的海蝦可以丟冰箱裡速凍兩小時再剝殼比較容易剝。

釋出於 2019-10-14
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