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金磚面包
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額爾古納的陳鴻宇

有一種麵包看上去四四方方，表面佈滿金黃的紋理，內部一條條一縷縷的香軟，它的名字就叫做金磚！基本上是人見人愛的一款丹麥麵包，不僅僅是名字討喜，還因為它實在是好吃，咬一口你會驚喜的發現，它居然不是甜麵包，吃到嘴裡微鹹中帶著濃濃的黃油香，勾引著你停不住口啊！

食材
高筋麵粉金像 300克
中筋麵粉 190克
奶粉 30克
酵母 10克
鹽 6克
糖 50克
雞蛋 75克
水 220克
黃油 40克
片狀黃油 220克（裹入用）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    A料後油法揉到有大片結實薄膜的完全狀態
  • 步驟 2/15
    擀壓成片放保鮮袋冷凍30分鐘
  • 步驟 3/15
    B料稍回溫隔保鮮膜擀壓成片，取出面片擀成黃油片兩倍大
  • 步驟 4/15
    用面片包好黃油片，捏實接頭部分
  • 步驟 5/15
    擀成長片狀
  • 步驟 6/15
    兩端左大右小向面片右四分之三處摺疊。捏實接頭
  • 步驟 7/15
    對摺。第一組四折完成後，溫度高就放冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 8/15
    取出後再次擀成長方型
  • 步驟 9/15
    三折
  • 步驟 10/15
    擀成厚2CM的長方型
  • 步驟 11/15
    三折完成後冷藏30分鐘，用鋒利的刀順長的方向切成80克一條
  • 步驟 12/15
    三條一組切面朝上，壓平，編成辮子。450克模子放入480克麵糰
  • 步驟 13/15
    辮子首尾向後對摺，放入吐司模子，放入加熱水杯的泡沫箱中發酵
  • 步驟 14/15
    邊角料放入水果條中。發酵到約8分滿時加蓋，放入烤盤中再放烤箱裡
  • 步驟 15/15
    預熱烤箱200度熱風烤。下層約40-45分鐘
小貼士

好吃的金磚面包中裹入了大量的黃油，操作時如果室溫超過20度黃油容易溶化，操作和冷藏交替進行比較理想，發酵時需要溫度28度，溼度60%，烤時會從模子底部流些油出來，切記把麵包模子放到烤盤裡再烤哦！

釋出於 2018-10-14
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