1、此配方約可做10個丹麥風車酥麵包。
2、揉好面後,冷藏時間可按情況調整,如麵糰揉至完全階段,延展性好,冷藏半小時即可。
3、裹入黃油的硬度要與麵糰的硬度相似,以免出現斷油現象;製作過程中要一直保持裹入黃油為低溫狀態,如果覺得黃油變軟了,可停止操作入冰箱冷藏後再操作。以免在擀開時出現漏油情況。
4、擀麵杖一定要用走錘,輕便的木質擀麵杖很容易擀不均勻。
5、摺疊後擀開時動作輕柔一些,讓黃油能均勻分佈,要正反面交替擀。
6、最後發酵時溫度不能過高,在25-28度左右最佳,以避免黃油融化,COUSS CF-7000發酵箱特有低溫發酵功能,發酵酥類麵糰很方便。且麵糰經過低溫長時間發酵,麵包的風味更獨特。
7、同樣的麵糰也可以用來做其他丹麥吐司等丹麥類麵包。
8、烘烤的溫度和時間僅供參考,請按實際情況適當調整。