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丹麥金磚面包
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搪瓜訪本貢
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時間:1-2小時
食材
高筋粉 1+1/2杯
低筋粉 1/2杯
黃油 160克
煉乳 2勺
3大勺
1/2小勺
耐高糖酵母 1小勺
椰絲 少許
雞蛋 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將5/8杯水倒入麵包機,在對角處分別放入鹽,糖。放入雞蛋,煉乳,高筋粉低筋粉。麵粉中挖洞放入酵母。
  • 步驟 2/5
    和麵模式啟動,二十分鐘左右將軟化的20克黃油放入,繼續和麵至可延展狀態。醒十分鐘。擀成大長方形放入冰箱冷凍半小時開始和麵時將剩餘黃油放保鮮膜包好,擀成小長方形待用。
  • 步驟 3/5
    取出大長方形麵糰,將黃油放置其中,包裹好並三對摺。擀成長方形,三對摺。如此重複三次。擀成長方形,一切為三份長條,每個長條再分三份,編成麻花辮捲起。放入麵包機發酵成至少兩杯大。
  • 步驟 4/5
    撒上椰絲,刷蛋液,烘烤四十五分鐘。
  • 步驟 5/5
    烘烤完畢後取出
小貼士

1、此配方約可做10個丹麥風車酥麵包。

2、揉好面後,冷藏時間可按情況調整,如麵糰揉至完全階段,延展性好,冷藏半小時即可。

3、裹入黃油的硬度要與麵糰的硬度相似,以免出現斷油現象;製作過程中要一直保持裹入黃油為低溫狀態,如果覺得黃油變軟了,可停止操作入冰箱冷藏後再操作。以免在擀開時出現漏油情況。

4、擀麵杖一定要用走錘,輕便的木質擀麵杖很容易擀不均勻。

5、摺疊後擀開時動作輕柔一些,讓黃油能均勻分佈,要正反面交替擀。

6、最後發酵時溫度不能過高,在25-28度左右最佳,以避免黃油融化,COUSS CF-7000發酵箱特有低溫發酵功能,發酵酥類麵糰很方便。且麵糰經過低溫長時間發酵,麵包的風味更獨特。

7、同樣的麵糰也可以用來做其他丹麥吐司等丹麥類麵包。

8、烘烤的溫度和時間僅供參考,請按實際情況適當調整。

釋出於 2018-06-22
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