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【健康三餐】多汁煎雞柳
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若鄒落水無痕蔚墦

雞胸本身脂肪少，煎雞胸最常見的問題就是又幹又沒味。

解決的辦法就是把整塊雞胸切條煎。雞胸條的寬窄沒關係，一定要薄，不能超過手指頭那麼厚。要的效果是，放進鍋中，一下就能變色。

而且一定要用鑄鐵鍋，鑄鐵鍋保溫效果好，肉放進去能迅速變熟，封住汁水不外流。肉切的薄，進味也快。鑄鐵鍋做出來的味道絕對是別的鍋比不了的。

這個甜鹹口味是我們家最受歡迎的口味，很像小時候吃的雞肉串味。雞胸和白胡椒非常搭配，白胡椒要多放點才好吃。

食材
雞胸肉 1斤
鹽 適量
白胡椒 要多一點
黑胡椒 少來一點
番茄醬 適中
Frank's Redhot辣醬（可省略） 適中
橄欖油 適中
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    雞胸切條，用鹽、白胡椒、黑胡椒、番茄醬拌勻，每一條都沾上醬汁。備用。
  • 步驟 2/5
    鍋中抹一層油，大火燒熱鑄鐵鍋，要熱透，到冒煙。這樣才能保證肉裡的汁水不外流。
  • 步驟 3/5
    放雞肉，火稍微調小一點，放進去就不要動雞肉了，等到雞肉邊緣變白了（很快），掀起來看下面有明顯的焦痕了，翻面。
  • 步驟 4/5
    翻面後煎的時間會比第一面要短，稍微一煎就可以了，看變色了有焦痕就趕快拿出來。時間長了就不好吃了，發柴了。（剛煎好的太好吃了，我經常是一邊煎一邊吃）
  • 步驟 5/5
    煎雞肉的同時，焯個蔬菜，或撕點生菜，就是一頓美味了。
小貼士

1，雞肉放進去，判斷火大小合適不合適的方法，還是看鍋裡是不是冒煙，如果冒嗆人的煙說明火有點大，如果雞肉比較溫吞沒有明顯的滋滋聲，說明火小了。

2，煎東西全在火候，多做幾次摸透了自己火和鍋的脾氣就好了。

釋出於 2018-10-03
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