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【健康三餐】蘑菇大麥抱子甘藍沙拉
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若馨distinguish

一盤暖乎乎的沙拉，蔬菜湯煮香的大麥粒+切絲的抱子甘藍+軟嫩充滿湯汁的蘑菇。

大麥飯一種香味，蘑菇一種香味，沙拉又是另一種香味，各有各的香，又不互相搶。

來自我大愛的一本沙拉書，每一道沙拉都可以當主菜，再也不是大家印象中沙拉就是撕吧撕吧生菜葉子拌上醬。

鮮香菇和平菇可以替換大褐菇。

來自：《Salad Samurai》

食材
蔬菜湯（vegetable broth）或雞湯或水 300克
鹽（如果用了蔬菜湯可以不放鹽） 1/4小勺
生大麥粒（barley） 100克
大褐菇（portobello mushroom） 2個
橄欖油 1大勺
白葡萄酒或蔬菜湯或料酒 60克
醬油 2大勺
幹牛至草（oregano） 1小撮
黃芥末醬（dijon mustard） 2大勺
鮮檸檬汁 1大勺
楓糖漿（pure maple syrup）或蜂蜜或龍舌蘭糖漿 1大勺
小洋蔥（shallot） 1個，切碎
幹百里香（thyme） 1小勺
鹽 1/2小勺
辣椒粉（cayenne pepper） 1/4小勺
抱子甘藍或圓白菜 300克，切碎
小蔥（scallions） 4根，切蔥花
蔓越莓幹 1/4杯
核桃 1/4杯，烤熟的
新鮮小香蔥（chives） 2大勺，切碎
黑胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    煮大麥。把大麥部分所有材料放小鍋裡煮，水開後，轉最小火，悶55分鐘。備用。
  • 步驟 2/7
    拌沙拉汁。混合沙拉汁部分所有材料拌勻。備用。
  • 步驟 3/7
    把抱子甘藍或圓白菜切碎，越小越好。拌入沙拉汁，這樣能軟化甘藍，口感好，最好能提前醃30分鐘。
  • 步驟 4/7
    準備蘑菇。用毛巾把蘑菇表面浮土擦乾淨，不要洗。鍋熱後，放橄欖油，蘑菇頭朝下放鍋裡煎2分鐘。翻一面，煎1分鐘，再翻回來，還是頭朝下。
  • 步驟 5/7
    放入白葡萄酒或料酒、醬油、牛至草，煮開，轉中火，鍋蓋蓋住鍋子一半，煮到直到所有汁水差不多都收幹了。蓋上鍋蓋，保溫，備用。
  • 步驟 6/7
    把醃好的抱子甘藍碎裡拌入小蔥、蔓越莓幹、核桃粒、小香蔥、煮好的大麥飯。
  • 步驟 7/7
    把蘑菇切成條，碼在拌好的沙拉上，撒一些黑胡椒粉，就可以享用了。
小貼士

1，如果用香菇代替大褐菇，香菇更容易熟，適當減少煎的時間。

2，我用的Ghee煎蘑菇，特別香。

釋出於 2018-12-24
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