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【健康三餐】蜂蜜芥末土豆烤雞胸
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釗運晟踐

超級超級好吃一鍋出，最下層是軟爛入味的洋蔥，中層是軟糯的滲透雞胸湯汁的烤土豆，上層是吸滿醬汁嫩嫩的雞胸。

最好用有蓋子、密封性好的鍋，這樣烤出來的雞胸嫩。

我這次用的兩個鑄鐵鍋，深一些的當蓋子扣在了上面當蓋子。

如果沒有蓋子，烤的時候蓋錫紙，但是錫紙的密封性不好，雞肉還是會被烤乾些。

靈感來自Matters of the belly，經過修改調整。

烤制時間大概50分鐘。可以用高壓鍋製作，縮短時間。

所用鑄鐵鍋10寸大小。

食材
土豆 400-600克，切食指大小的條
雞胸 600克，切兩個手指粗細左右的條
中等大小洋蔥 2個，切末或切絲
鮮迷迭香或百里香 1束
橄欖油 1大勺
鹽和黑胡椒 適量
法式第戎芥末醬（dijon mustard） 2大勺
芥末籽醬（grainy mustard）（見貼士1） 3大勺
鮮檸檬汁或白醋 1/2杯，2箇中等大小檸檬的量
蜂蜜 1-3大勺
蒜末 3瓣中等大小的蒜
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    烤箱預熱390F/200C。切好土豆條備用。
  • 步驟 2/7
    鍋熱後，放一些橄欖油，中火煎洋蔥到變軟變焦黃色，關火。
  • 步驟 3/7
    把土豆條均勻碼放在洋蔥上面，淋上適量橄欖油、鹽和黑胡椒。蓋鍋蓋或蓋錫紙，入烤箱烤15-20分鐘到土豆變軟。
  • 步驟 4/7
    烤土豆的同時，把雞胸切成條，調好醬汁備用。
  • 步驟 5/7
    嘗一下醬汁，因為還要混合其他食材，味道比空口吃略重即可。醬汁濃稠度，比水略稠，以拿起勺子能快速流下最好。
  • 步驟 6/7
    把鍋取出來，均勻地鋪上雞胸，淋上醬汁，用勺子背面把醬汁抹勻，在表面撒一些迷迭香或百里香。蓋蓋子或蓋錫紙，繼續烤20分鐘。
  • 步驟 7/7
    20分鐘後，拿掉蓋子或錫紙，把烤箱調到燒烤低檔（grill或broil檔）繼續烤10分鐘左右，到雞胸變金黃色。趁熱食用。（如果不在意上色的話，可以省掉grill這步驟，直接蓋著蓋子烤熟即可，這樣更嫩）
小貼士

1，芥末籽醬又叫whole grain mustard ，可以用等量第戎芥末醬加少許白醋、鹽、糖、白葡萄酒代替。

2，錫紙密封性不好，在烤的中途檢查下，醬汁有沒有幹掉。如果雞沒熟，醬汁幹了，就加1/4杯左右的水。

3，最後去掉鍋蓋後的烤制時間要靈活掌握，時間長了，雞胸很容易發乾。

4，推薦，把雞胸在醬汁中醃製過夜，這樣做出來更入味和嫩。

5，剩下的雞胸或醬汁，可以放一個密封袋子裡冷藏醃製。

6，如果只剩下醬汁，可以用來醃其他的肉，或者做沙拉醬用。

7，用雞腿更好吃。土豆也可以換成芋頭、山藥等根莖類。

釋出於 2018-06-15
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