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【健康三餐】蜂蜜芥末土豆烤雞胸
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釗運晟踐

超級超級好吃一鍋出,最下層是軟爛入味的洋蔥,中層是軟糯的滲透雞胸湯汁的烤土豆,上層是吸滿醬汁嫩嫩的雞胸。

最好用有蓋子、密封性好的鍋,這樣烤出來的雞胸嫩。

我這次用的兩個鑄鐵鍋,深一些的當蓋子扣在了上面當蓋子。

如果沒有蓋子,烤的時候蓋錫紙,但是錫紙的密封性不好,雞肉還是會被烤乾些。

靈感來自Matters of the belly,經過修改調整。

烤制時間大概50分鐘。可以用高壓鍋製作,縮短時間。

所用鑄鐵鍋10寸大小。

食材
土豆 400-600克,切食指大小的條
雞胸 600克,切兩個手指粗細左右的條
中等大小洋蔥 2個,切末或切絲
鮮迷迭香或百里香 1束
橄欖油 1大勺
鹽和黑胡椒 適量
法式第戎芥末醬(dijon mustard) 2大勺
芥末籽醬(grainy mustard)(見貼士1) 3大勺
鮮檸檬汁或白醋 1/2杯,2箇中等大小檸檬的量
蜂蜜 1-3大勺
蒜末 3瓣中等大小的蒜
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    烤箱預熱390F/200C。切好土豆條備用。
  • 步驟 2/7
    鍋熱後,放一些橄欖油,中火煎洋蔥到變軟變焦黃色,關火。
  • 步驟 3/7
    把土豆條均勻碼放在洋蔥上面,淋上適量橄欖油、鹽和黑胡椒。蓋鍋蓋或蓋錫紙,入烤箱烤15-20分鐘到土豆變軟。
  • 步驟 4/7
    烤土豆的同時,把雞胸切成條,調好醬汁備用。
  • 步驟 5/7
    嘗一下醬汁,因為還要混合其他食材,味道比空口吃略重即可。醬汁濃稠度,比水略稠,以拿起勺子能快速流下最好。
  • 步驟 6/7
    把鍋取出來,均勻地鋪上雞胸,淋上醬汁,用勺子背面把醬汁抹勻,在表面撒一些迷迭香或百里香。蓋蓋子或蓋錫紙,繼續烤20分鐘。
  • 步驟 7/7
    20分鐘後,拿掉蓋子或錫紙,把烤箱調到燒烤低檔(grill或broil檔)繼續烤10分鐘左右,到雞胸變金黃色。趁熱食用。(如果不在意上色的話,可以省掉grill這步驟,直接蓋著蓋子烤熟即可,這樣更嫩)
小貼士

1,芥末籽醬又叫whole grain mustard ,可以用等量第戎芥末醬加少許白醋、鹽、糖、白葡萄酒代替。

2,錫紙密封性不好,在烤的中途檢查下,醬汁有沒有幹掉。如果雞沒熟,醬汁幹了,就加1/4杯左右的水。

3,最後去掉鍋蓋後的烤制時間要靈活掌握,時間長了,雞胸很容易發乾。

4,推薦,把雞胸在醬汁中醃製過夜,這樣做出來更入味和嫩。

5,剩下的雞胸或醬汁,可以放一個密封袋子裡冷藏醃製。

6,如果只剩下醬汁,可以用來醃其他的肉,或者做沙拉醬用。

7,用雞腿更好吃。土豆也可以換成芋頭、山藥等根莖類。

釋出於 2018-06-15
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