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臘腸煲仔飯
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驚鴻照影來關

“白飯也能這麼香？”這是俺家丫頭吃到這碗飯時的第一句話，她有點不相信這其貌不揚的一鍋竟有如此美味。

其時早就想做煲仔飯了，就是對市售的臘腸不太放心，這次春節帶回了好多婆婆自已醃的臘腸，剛好可以了卻這個心願。

煲仔飯常吃，但自已動手做還是第一次，在網上搜到了很多關於成功做出煲仔飯的要點結合這次的經驗總結一下：

首先：大米洗淨後一定要提前浸泡大約一小時左右；

第二：煮的時候要注意火候，大火煮開後用最小的火慢慢燜；

第三：臘腸放入時也少許淋入些料汁，鍋邊淋一些色拉油，這樣不僅能形成焦香的鍋巴而且米飯也會更加香濃油潤；

第四：拌飯的料汁也很關鍵，海鮮醬油配少許雞汁再加點芝麻油味道非常鮮呀。

食材
濃縮雞汁 一勺
大米 三人份
臘腸 一根
雞蛋 一個
西蘭花 半顆
姜 二片
海鮮醬油 三勺
芝麻油 一勺
色拉油 少許
糖 一小勺
鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    大米洗淨提前用水浸泡一個小時
  • 步驟 2/12
    砂鍋的底部及鍋邊抹薄薄的一層油
  • 步驟 3/12
    將洗淨的米放入鍋中加入量約為1：1.5的水
  • 步驟 4/12
    砂鍋置火上，用大火燒開後轉成最小的火燜
  • 步驟 5/12
    趁煮飯的時間，將臘腸切成厚度均勻的薄片
  • 步驟 6/12
    準備好其他配料：姜切絲，西蘭花洗淨切小朵
  • 步驟 7/12
    在小碗中加入海鮮醬油三勺，濃縮雞汁一勺，芝麻油一勺，糖一小勺調成料汁
  • 步驟 8/12
    大約十分鐘左右的時間，米飯中的水快收完了，此時加少許色拉油到米飯中拌勻
  • 步驟 9/12
    將薑絲擺好，臘腸放在薑絲的上面，中間打入一個雞蛋
  • 步驟 10/12
    用勺子澆少許料汁在臘腸上，讓其漫漫滲透到米飯中，再沿鍋邊淋少許色拉油蓋上鍋蓋繼續燜，大約再燜五到十分鐘左右（嘗一下米熟了就好）關火，關火後不要急著開啟鍋蓋讓香味在鍋裡多燜一會兒
  • 步驟 11/12
    此時煮一鍋開水，加少許色拉油及鹽，將西蘭花燙熟
  • 步驟 12/12
    十五分鐘後開啟鍋蓋，將燙好的西蘭花放入，趁熱淋入料汁香噴噴的煲仔飯就好了
小貼士

1.砂鍋需選用質量好一些的。

2.蒸米飯的水量要掌握好，水太多溼溼的不好吃，水少夾生更沒有辦法吃哦。

3.西蘭花在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會給蔬菜增加味道，也會使顏色更鮮亮。

4.開動之前不要忘記將薑絲挑出來哦。

釋出於 2019-02-07
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