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槐花菜餅子
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醉笑三千席呂
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食材
豆粉 適量
麵醬 適量
槐樹花 適量
豬肉 適量
苞米麵（玉米麵） 適量
麵粉 適量
韭菜 適量
蔥姜 適量
花生油 適量
鹽 適量
糖 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將冰凍的槐花從冰箱取出，自然化凍後，擰乾水分
  • 步驟 2/11
    苞米麵裡摻入適量的麵粉，加入一大勺的豆粉、少許糖，半小勺的泡打粉，攪拌均勻後加入溫水，調成溼潤的棒子麵團，一旁醒制30分鐘
  • 步驟 3/11
    豬肉切成小丁，加入3大勺的花生油、適量的麵醬攪拌均勻，醃製10分鐘
  • 步驟 4/11
    槐花剁碎，韭菜切碎，蔥姜剁碎，放在醃好的肉丁上，加入少許鹽、香油攪拌均勻
  • 步驟 5/11
    醒好的苞米麵團用手揣勻，揪下一團
  • 步驟 6/11
    壓成餅狀
  • 步驟 7/11
    放上一大團餡
  • 步驟 8/11
    雙手合攏
  • 步驟 9/11
    邊團邊轉直到麵糰將餡料完全包住，收口
  • 步驟 10/11
    收口向下放入苞米皮
  • 步驟 11/11
    鍋裡水燒開後，將做好的菜餅子一個個放入鍋中，20分鐘即可
小貼士

1、槐花是俺春天摘的，洗淨焯熱水後，瀝乾團成團狀放冰箱冷凍室，可以在任何你想吃的時候拿出來

2、在玉米麵加入適量的麵粉，可以改善粗糙口感，玉米麵和麵粉的比例是6:1，加入一勺豆粉，少量糖和一點點泡打，是為了讓餅子的口感更好、更鬆軟，不會變得硬邦邦

3、肉丁要提前醃製後再拌餡，這樣肉丁入味，加入的油不要太少，因為槐花很愛吸油，加入多一點的油也可以改善玉米麵粗糙的口感

4、團玉米餅子的手法要注意，雙手邊轉邊團，這樣做出的餅子厚薄均勻，放再多的餡也不會漏

5、玉米麵很黏手，俺家太后做常了沒感覺了，新手筒子們記得準備一碗溫水，隨時在手上沾點水，就不會粘手了

6、我們這裡流行用苞米皮墊麵食，沒有的就用屜布代替

7、一定要開水鍋蒸餅子，餅子形狀儲存好，不露餡、不坍塌

釋出於 2018-06-28
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