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槐花酥餅
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哈密瓜空濤嬈

小時候最喜歡五月吃槐花，一到開花的季節就各種找槐花樹，兒時的記憶總是那麼的美好。。

前兩年做過一次槐花酥餅，那會兒對烘焙還不夠嫻熟，不曉得要把花做成醬，只做了兩次，卻一搶而空，做出來的槐花餅雖然涼了很硬，朋友們也很捧場都喊著要吃，今年和家人去槐樹林燒烤順便一次了些回來。做了槐花醬，等朋友從外地回來也可以做啦！再也不用擔心吃不到了。。

方子提供的量可做16個酥餅。

食材
水油皮 適量
中筋麵粉 80g
水或牛奶 110g
細砂糖 50g
豬油 30g
全蛋液 2小勺
酥皮 適量
餡兒料 適量
糯米粉 70g
槐花醬 50g
炒熟的堅果 適量
裝飾 適量
白或黑芝麻 適量
全蛋液（一個雞蛋） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    製作餡兒料：將水，糖，油倒入鍋中，大火煮沸轉小火，立刻倒入糯米粉、槐花醬，迅速攪拌均勻，成粘稠陷狀，關火，倒入堅果攪拌均勻。 將炒好的餡料平鋪到盤中，放入冰箱冷藏30小時，至不粘手，取出分成16等份備用。
  • 步驟 2/11
    首先製作水油皮： 將麵粉、糖、水或牛奶、全蛋液、豬油全部混合均勻。揉好的麵糰分成16等份，靜置一會保鮮膜包好。（根據麵粉的吸水量不同，酌情調整水量，不要太乾，小兔在這裡用的麵包機，比較偷懶）
  • 步驟 3/11
    製作酥皮（忘記拍照片啦）將麵粉和豬油混合均勻，同樣分成16等份備用。取一個靜置好的水油皮面團按壓成圓形，將酥皮面團放入其中包裹起來，收口朝下。用擀麵杖將其敢成橢圓形從上向下卷好。
  • 步驟 4/11
    取出一個卷好的麵糰開口向上按壓。
  • 步驟 5/11
    擀成長條狀，擀的要平整。
  • 步驟 6/11
    從上向下款起來。16等份全部卷好靜置鬆弛15分鐘。（記得用保鮮膜包裹好哦！）
  • 步驟 7/11
    取出一個靜置好的麵糰，擀成餃子皮狀，將餡兒料放在中間。
  • 步驟 8/11
    包裹起來，開口向下
  • 步驟 9/11
    揉成圓形
  • 步驟 10/11
    擀成圓餅狀裝入烤盤，用小刀刮三條小口，刷上全蛋液，撒好芝麻，靜置15分鐘。
  • 步驟 11/11
    提前預熱烤箱，200℃烘烤15-17分鐘，上色即可！
小貼士

1.製作槐花醬兔子是採用果醬的製作方試，比例為500g槐花：250g冰糖：15g檸檬汁。這裡就不單獨介紹嘍。

2.製作中式酥皮點心最好使用豬油，起酥效果好，不喜愛豬油味道的親也可以用起酥油和黃油代替。當然起酥效果欠佳哈。

3.槐花餅烘烤出來非常酥脆，密封儲存一天後，酥皮吸收餡料的水分後會變得鬆軟，很接近市面上買的鮮花餅的感覺哦。

4.切記一定要給餅上刮幾道小口呦，要不然很容易在烘烤過程中爆出餡料哈。

5.烘烤時間，一定要根據自家烤箱情況隨時調整呦。

釋出於 2018-11-26
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