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菊花酥餅 心中的那一朵小雛菊
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deflection恐懼

#頭露#教你做點心。菊花酥餅，見字就能想到其形如菊花，其實還有很多不同的作品也都叫菊花酥。這款菊花酥主要是採用油酥麵糰中的暗酥手法來操作。操作重點在於開酥要清爽、花瓣切割要均勻，以及烘烤的溫度要恰當。餘不一一、那麼一起來看看吧！

食材
水油皮 如下
低筋麵粉 60g
豬油 30g
白糖 5g
水 30g
幹油酥 如下
豆沙 200
蛋液 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    分別揉制水油麵和幹油酥。然後再把他們分別分成10g一個劑子。準備待用。面可以軟一點、只要不粘手都可以！
  • 步驟 2/17
    將幹油酥包入水油皮中。
  • 步驟 3/17
    將口子收緊，並且朝下壓扁。注意不要太用力，否則幹油酥容易漏出。
  • 步驟 4/17
    用擀麵杖輕輕將麵糰擀長約8釐米即可。
  • 步驟 5/17
    然後縱向捲起，並用手掌壓扁。
  • 步驟 6/17
    再次將其擀長，注意不要太過用力，以免破皮，漏酥。
  • 步驟 7/17
    再將其捲起，呈圓柱狀。
  • 步驟 8/17
    將兩端的收口收攏。
  • 步驟 9/17
    擀成麵皮，中間略厚、兩邊略薄。
  • 步驟 10/17
    將豆沙包入粗糙面。
  • 步驟 11/17
    收緊口子後，將酥餅壓扁，壓平整。不要太薄控制在0.5釐米厚即可。
  • 步驟 12/17
    用刀片在酥餅上均勻的切出花瓣，約16刀。
  • 步驟 13/17
    然後進行花瓣翻轉。在中間點上蛋液，撒點芝麻即可。烘烤溫度是上火200度 下火200度。約15分鐘、烤到酥硬就好…
  • 步驟 14/17
    烤到金黃色，出鍋裝盤。一定要把花瓣都切割均勻，才能向一朵花哈！
  • 步驟 15/17
    火龍果調面
  • 步驟 16/17
    桃花紅
  • 步驟 17/17
    春色滿園
小貼士

製作關鍵：

1：水油皮幹油酥要搓透揉透醒透，軟硬要一致。

2：開酥用力要均勻，乾脆利落。適量用乾粉，不能多。也可不用。

3： 分劑時要分割均勻，以免大小不一。

4：切割時要求深淺一致，翻轉要均勻。

5：加熱時注意溫度的掌握，時間不宜太長，以免烤焦。

6：在操作過程中時刻保持檯面衛生的清潔。

成品特點：形似菊花、大小均勻、顏色金黃。

7:最好開一個割一個、皮很容易幹掉的！動作要快一點…手慢就裂了……

釋出於 2018-12-16
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