小蘇打就是碳酸氫鈉！原理：碳酸氫鈉會與酸性物質發生反應，產生二氧化碳。二氧化碳大家懂吧，也就是氣體膨脹了唄！是不是很困惑經常蛋糕的食譜裡面會加點檸檬汁、酸奶什麼的，你以為是調味？其實人家有很重要的作用的好哇！重點是和小蘇打發生化學反應，使食物蓬鬆。

善於搞小聰明的你又中招了吧，不想太酸就不新增檸檬汁和酸奶。隨意篡改配方，是不是發不起來了?除了酸性物質要正確新增，小蘇打的使用量要嚴格按照配方比例。如果小蘇打少了，食物就不蓬鬆；如果多了，沒有足夠的酸性食材進行反應，那你就會吃到一股鹼味！

泡打粉（無鋁）泡打粉就是小蘇打（碳酸氫鈉）+乾燥制的酸+少許澱粉。泡打粉不是單品，裡面額外添加了其他的東西。它自帶酸性反應物質，所以對原材料沒有特殊要求。泡打粉，不就是為了懶人設計的嘛！

購買的時候一定要注意生產日期和保質期，並按照包裝上的使用量範圍使用：

小蘇打和泡打粉，TA倆能不能互換？結論就是：不能互換！其實一看原理你就懂了——碳酸氫鈉+酸性物質 ，才能反應！這倆一個有酸性物質，一個沒有。效果不一樣。再說的清楚點：該用小蘇打的地方，你要是換成了泡打粉，那人家泡打粉本身就有很多酸啊，最後發出來是要多酸酸酸酸酸!該用泡打粉的地方，你要是換成了小蘇打，那沒有酸，你讓人家怎麼反應嘛！所以，二者互換的話，很有可能要麼發不起來，要麼太酸了啦！當然還有些大牛，會對一些食物進行綜合使用小蘇打和泡打粉，從而平衡口感，很膩害！

另外，小蘇打和泡打粉有個共同之處，他們都會有兩次“發泡”過程：1.食材混合的時候；2.進入烤箱高溫的時候。所以提醒大家拌好的麵糊麵糰不要久置，要儘快放入烤箱進行烤制。有的媽媽就會問我們，那到底是“天然的”酵母好，還是化學成分的泡打粉、小蘇打好呢？這些常見的家用膨鬆劑都是可以食用的，少量攝入一般是沒有問題的。但有些媽媽還是會擔心孩子太小，食用含有化學成分的物質不是很好。如果實在介意的話，可以儘量選擇用酵母類製作的食品。泡打粉和酵母不建議互換，它們的環境需求不一樣（溫度、時間等），有的食材會對環境有講究。另外它們的蓬鬆度會不一樣，所以做出來的食物是不理想的或者是失敗的。

自發粉

這就是懶人版操作啦，時間不夠用或者覺得自己配比不好的媽媽，直接用這種粉很方便啦！

復配膨鬆劑-油條膨鬆劑。這個不必多說了，做油條嘛。

是由多個新增劑單品組成，可以讓油條口感更好，形態上更好。使用量嚴格按照說明範圍，雖然無鋁無明礬，相對來說還是好的，但是油炸的食品不建議多吃嘛，偶爾嚐鮮還是沒太多的問題。

明礬的成分是硫酸鋁鉀，不建議新增食用，特別是小孩子和老年人。

雖然近幾年它已經被禁止新增進饅頭油條等麵食裡面，但是還是能購買到。健康美食，還是自己做的、成分可控的放心哦。