Name: 吃在嘴裡，酥在心裡的美味泡芙
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 水150克 適量; 全脂牛奶165克 適量; 砂糖7克 適量; 鹽6克 適量; 醬160克 適量; 麵粉 170克 適量; 雞蛋330克 適量; 黃油100克 適量; 紅糖120克 適量; 麵粉120克 適量; 砂糖220克 適量; 全脂牛奶640克 適量; 香草豆莢適量 適量; 黃蛋100克 適量; 玉米粉50克 適量; 黃油300克 適量; 海鹽3克 適量; 明膠粉3克 適量

吃在嘴裡，酥在心裡的美味泡芙

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食材

水150克適量

全脂牛奶165克適量

砂糖7克適量

鹽6克適量

醬160克適量

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烹飪步驟

步驟 1/1

1·提前一天用18克直飲水浸泡的明膠粉。製作焦糖幹：加熱糖粗麵粉在平底鍋，直到它變成金黃色。熬在鍋裡又刮出香草牛奶，慢慢地倒在了焦糖，混合玉米澱粉蛋黃。將熱牛奶倒入焦糖混合物中的黃玉米澱粉混合，再倒入鍋內煮沸2分鐘，持續攪拌，直到麵糊攪拌至光滑無顆粒。40℃以前加入軟化的明膠，然後用攪拌機分次加入鹽跟黃油。然後貼表皮冷藏1天。2·在鍋裡，燒開水，牛奶，鹽，糖和黃油。起鍋，加入過篩的麵粉，低溫攪拌1-2分鐘，直到其離開兩側的麵糰。放置在裝有柄狀的打蛋器攪拌均勻。逐漸加入雞蛋。用10MM的花嘴分別擠3公分和1.5公分。表面貼紅糖酥皮。烤箱預熱180度，烤12分鐘。降至160℃，煮12分鐘。3·混合所有的原材料，攪拌均勻！將混合物分成兩塊，用擀麵杖擀2mm厚的片。冷凍1小時，用光極切3釐米和1.5釐米。備用，或用的時候蓋到泡芙上面！

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釋出於 2018-12-26

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