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菊花酥
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鈄震博籌

顏值超級高的中式點心。不管拿它來凹造型還是送人，都會讓人驚豔！

做法也比較容易，只要多練習幾次，就能做出美美的菊花酥啦~\\(≧▽≦)/~

方子用量可做30個

如果有不懂的就請盡情地給我留言吧！

食材
水油皮： 適量
麵粉 200g
豬油 100g
水 120g
糖 30g
鹽 2g
幹油酥： 適量
餡心： 紅豆沙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將水油皮的原料備好，全部混合，揉成光滑麵糰。
  • 步驟 2/11
    把幹油酥的原料備好，全部揉成團。用摺疊的方法來揉麵團。
  • 步驟 3/11
    左:水油皮 右:幹油酥 （鬆弛10分鐘）
  • 步驟 4/11
    把水油皮分成每個15g的劑子，把幹油酥分成每個5g的劑子。
  • 步驟 5/11
    用水油皮包住幹油酥，收口朝上放。
  • 步驟 6/11
    把包好的麵糰擀開後從上往下捲起。再次擀開，折三折。
  • 步驟 7/11
    將摺好的麵皮稍微擀開一點，包入紅豆沙。
  • 步驟 8/11
    將包好餡的麵糰壓扁成餅狀，用剪刀將餅的邊緣剪開成約12個牙口。
  • 步驟 9/11
    將牙口扭轉整形成花葉狀。
  • 步驟 10/11
    最後在面胚中心點上蛋液
  • 步驟 11/11
    烤箱預熱180℃，烤15～20分鐘。
小貼士

1.每個餡心10g左右。

2.烤箱要提前預熱，上下火都為180℃。

3.在製作幹油酥的時候，千萬不能和揉麵團一樣去製作，要用摺疊的方法來操作。如果用揉的，幹油酥麵糰將會變得很軟，分劑子的時候不好操作。

4.在整形的時候，我習慣用小刀來切牙口。可以先在中間的位置用刀輕輕的壓個印子，左右各切出6個花瓣即可。

5.花瓣當然越多越像菊花啦，16～18個花瓣的菊花酥超級美！o(≧v≦)o

6.整形時，劑子要用保鮮膜包起來，防止麵糰幹掉，不利於整形。

釋出於 2019-02-09
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