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["綠茶巧克力聖多諾St Honoré Chocolat Et Thé Vert"]
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流年裡沉淪曼筠

“Saint-Honoré”（聖多諾黑）是法國傳說中掌管甜點與麵包之神的名字，也是創造這款甜點的店，在巴黎所在的街道的名字（Rue Saint-Honoré）

食材
巧克力甜麵糰 適量
黃油 30g
糖粉 90g
細鹽 2g
杏仁粉 30g
全蛋 210g
可可粉 15g
綠茶脆片 適量
赤砂糖 75g
麵粉 15g
綠色、黃色色素 若干
巧克力脆片 適量
泡芙 適量
水 250g
鹽 5g
糖 5g
雞蛋 4-5個
綠茶卡仕達醬 適量
牛奶 340g
蛋黃 60g
砂糖 60g
可可脂 20g
玉米澱粉 15g
薄脆片 5g
mascarpone 20g
綠茶粉 3g
打發奶油 90g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    巧克力餅底1、所有乾料在一個碗中搓沙，加入全蛋，混合均勻後桌面搓細。放入冰箱冷藏，麵糰緊實後使用。2、案板上撒點粉，將麵糰擀成大薄片。烤箱上下火170度16min綠茶、巧克力脆片混合所有原料直到均勻細滑，夾在兩張烤盤紙中擀平擀薄。
  • 步驟 2/4
    泡芙1、雞蛋攪拌均勻後放置備用2、黃油、鹽、糖、水，放入鍋內4檔火加熱。用木勺攪煮黃油，出現很多泡後離爐。3、加入麵粉，用木勺攪勻至無白色顆粒。再放上爐2檔火稍加熱（觀察狀態，搖鍋麵糰不粘底光滑狀即可）4、麵糊倒入大盆，鋪刮在邊壁冷卻至溫（初始狀有80度）5、倒入一半雞蛋液至大盆，用勺攪打。再加入另一半的一半蛋液（根據狀態慢慢加）*手勢：先切小塊再攪拌檢測狀態：麵糰閃亮，挖一大勺至半空垂落三次落下尖狀ok6、用刮板刮進裱花袋7、擠泡芙麵糊，不超過圓紙膜圓形範圍。*不要貼盤懸空一些擠8、拿出冰箱的巧克力圓片，放麵糊上。*慢慢從冰箱內拿出巧克力片，否則會化。9、170度 0%溼度 2檔風 170度 30%溼度 2檔風
  • 步驟 3/4
    卡仕達醬1、盆內放入水和冰塊，一片片放入吉利丁片。2、牛奶和抹茶粉混合均勻，加入一小把砂糖。倒入鍋中小火加熱後中火加熱至微開，攪勻。3、蛋黃加入砂糖攪勻後加入麵粉和玉米澱粉攪勻。4、步驟2+3，加熱3檔，用打蛋器攪勻。*可跟鍋一起晃動，防止糊鍋。不間斷至濃稠狀，重複離火攪拌再上火的動作，最後可開至3檔半出現氣泡再回到3檔狀1分鐘離火。5、擠幹吉利丁片加入鍋中，攪勻。加入可可脂，攪勻。6、倒入烤盤攤平，貼平蓋上保鮮膜。放入冰箱備用7、mascarpone+奶油，打發至酸奶狀。8、取出卡仕達醬打至順滑，一點點加入mascarpone攪勻。
  • 步驟 4/4
    66%巧克力溶後，粘邊緣放入圓形模具圍一圈（膠水作用）
釋出於 2019-03-04
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