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英式Earl Grey紅茶巧克力
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箏語莫挽尤

英式Earl Grey紅茶由紅茶茶葉和嫩芽製成，搭配佛手柑橘等，讓 傳統茶散發出一種濃郁的香味，配上純正的巧克力，味道非常地獨特和精緻，是我最喜歡的一款手工巧克力啦。

食材
紅茶 8g
淡奶油 150g
葡萄糖 16g
牛奶巧克力 120g
黑巧克力 30g
黃油 20g
調溫黑巧克力 適量
防潮可可粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    紅茶葉+淡奶油中小火煮開，稍稍攪拌幾下，滾幾下，關火，蓋上鍋蓋燜15分鐘；
  • 步驟 2/6
    另外找一個不鏽鋼盆，將牛奶巧克力和黑巧克力一起隔水融化至液態，注意在整個融化過程，溫度儘量控制在45℃--50℃之間，切巧克力只能朝一個方向輕輕攪拌；
  • 步驟 3/6
    燜好的1過濾掉茶葉渣，加入葡萄糖，拌勻，並將2分次加入；
  • 步驟 4/6
    4、溫度降至34℃時，加入黃油，溫度過高加入黃油的話，容易水油分離；
  • 步驟 5/6
    用勻質機將小顆粒拌勻，倒入模具，入冰箱冷藏，即是巧克力甘納許。冷藏15分鐘，甘納許稍稍變硬後，用保鮮膜包好，冷藏過夜，第二天裝飾；
  • 步驟 6/6
    將調溫黑巧克力用裱花袋裝好，擠出不規則的細條紋在凍硬後的甘納許表面，均勻地撒上防潮可可粉，切成小塊。
小貼士

1、英式Earl Grey紅茶不要使用那種袋泡茶，香味不夠濃郁；

2、最好是吃前才進行最後一步的裝飾；

3、為切得好看，可以用開水燙一下刀才切。

釋出於 2022-03-23
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