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紅茶巧克力蛋糕
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葉亡命天涯

柔軟的戚風蛋糕，添加了淡淡的紅茶清香，香醇微苦的巧克力奶油，口感厚重但不甜膩，二者搭配，吃一口就已經很滿足。。。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
細砂糖A 20g
細砂糖B 40g
玉米油 40g
泡好的紅茶 53g
紅茶葉碎 少許
低筋麵粉 66g
檸檬汁 幾滴
玉米澱粉 5g
淡奶油A 500g
黑巧克力A 100g
細砂糖C 20g
黑巧克力B 20g
淡奶油B 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    將巧克力奶油材料中的淡奶油A和黑巧克力A混合倒入奶鍋中，置於燃氣爐上以最小火邊攪拌邊加熱，直至巧克力完全融化即可離火
  • 步驟 2/26
    趁熱將巧克力奶油倒入乾淨的盆中，蓋上保鮮膜，室溫放涼後入冰箱冷藏一夜
  • 步驟 3/26
    分離蛋黃和蛋白，分別裝在兩個乾淨的無油無水的盆中，蛋白入冰箱冷凍，蛋黃盆中加入20g細砂糖A
  • 步驟 4/26
    用蛋抽攪拌至細砂糖融化，蛋黃顏色稍稍變淺
  • 步驟 5/26
    加入玉米油，攪拌均勻
  • 步驟 6/26
    加入泡好的紅茶和些許紅茶碎，攪拌均勻
  • 步驟 7/26
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 8/26
    以不規則手法慢慢攪拌至看不見粉狀顆粒，拌好的麵糊呈細膩順滑狀態，放一旁備用
  • 步驟 9/26
    取出冷凍的蛋清，擠入幾滴新鮮的檸檬汁，開始打發蛋清
  • 步驟 10/26
    40g細砂糖B分三次加入打發的蛋白中，5g玉米澱粉在第三次加入細砂糖的時候一併加入，繼續打發至硬性發泡
  • 步驟 11/26
    取1/3打發好的蛋白拌入蛋黃糊中，翻拌均勻
  • 步驟 12/26
    拌勻的蛋黃糊全部倒回到蛋白霜盆中，用刮刀快速徹底翻拌均勻，拌好的紅茶蛋糕糊細膩有光澤
  • 步驟 13/26
    將蛋糕糊倒入學廚六寸加高活底模具中
  • 步驟 14/26
    輕嗑兩下模具，震除氣泡
  • 步驟 15/26
    將模具放入預熱好的烤箱中下層，150度烤45分鐘
  • 步驟 16/26
    烤好後立即出爐，輕震兩下模具，震除內部熱氣後倒扣放涼
  • 步驟 17/26
    徹底放涼後再脫模
  • 步驟 18/26
    用鋸齒刀將烤好的蛋糕分成大小均勻的3片
  • 步驟 19/26
    將冷藏一晚的巧克力奶油取出，加入20g細砂糖C，打發至抹面狀態
  • 步驟 20/26
    將切好的蛋糕片按照一層蛋糕一層奶油的順序組裝起來，蛋糕表面也同樣抹好奶油，然後入冰箱冷藏
  • 步驟 21/26
    製作巧克力甘納許：黑巧克力B隔熱水融化後緩緩加入淡奶油B，調至可以滴落的狀態即可
  • 步驟 22/26
    做好的巧克力甘納許趁熱裝入裱花袋, 裱花袋剪個小口，將冷藏的蛋糕取出，迅速淋在蛋糕上
  • 步驟 23/26
    表面再根據個人喜好裝飾即可
  • 步驟 24/26
    成品圖
  • 步驟 25/26
    成品圖
  • 步驟 26/26
    成品圖
小貼士

1、巧克力奶油和紅茶戚風都可以提前一晚做好準備哦~

2、淋巧克力甘納許的時候一定要趁熱，否則巧克力冷了會凝固的；

3、做好後記得冰箱冷藏儲存，儘快食用。

釋出於 2022-05-16
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