Name: 雙層抹茶巧克力磚
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 無鹽黃油 35g; 淡奶油 60ml; 抹茶粉 10g; 玉米澱粉 3g; 雞蛋 70g; 糖 30g; 玉米澱粉 3g; 糖 25g; 雞蛋 70g; 白巧克力 100g; 黑巧克力 150; 淡奶油 90ml

雙層抹茶巧克力磚

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墨衣過忘川丙

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今天要做的是近段時間在日本大流行的巧克力磚，它也成為了日本的送禮的新選擇哦！這塊有抹茶與巧克力的磚塊，看上去像是方形慕斯，但它卻是烤出來的。一層清香抹茶，一層醇厚巧克力，一切就是一塊的爽感，切一塊打包送人也非常精緻得體，貼上logo，一塊私家乳酪磚就可以出售了！

食材

無鹽黃油 35g

淡奶油 60ml

抹茶粉 10g

玉米澱粉 3g

雞蛋 70g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

先將白巧克力切碎備用，再將淡奶油倒入奶鍋，加熱至50 - 60 ℃，大概就是邊邊冒泡的狀態。
步驟 2/21

接著將加熱的淡奶油倒入切碎的白巧盆中，等待30秒後，用刮刀攪拌至順滑無顆粒。
步驟 3/21

融合後的白巧變得有些發黃，這是正常的，這時過篩入抹茶粉與玉米澱粉充分攪拌融合。這裡一定要用心攪拌，要使澱粉與抹茶粉充分融合，不然就會出現顆粒感與色塊斑點。
步驟 4/21

兩層蛋糕都會用到蛋液，所以我們取4個雞蛋打散，雞蛋大小你們看著來，一般是40g一個，總之這個配方需要一共140g蛋液哦！
步驟 5/21

打散後的雞蛋平均分好兩份，取其中70g打散的全蛋液，加入糖，隔熱水打發至糖融化，等待蛋液到達40℃。
步驟 6/21

接著將蛋液倒入抹茶巧克力中，充分攪拌均勻。
步驟 7/21

因為這個蛋糕要烤，所以必須加入無鹽黃油。取35g黃油，微波爐或隔水加熱融化後，倒入抹茶液中充分攪拌均勻。
步驟 8/21

這個模具是 7 X 16CM，裡邊墊上油紙，將抹茶液倒入。
步驟 9/21

當然你的模具如果比這個大，配方量不變，那麼成品就矮一些。倒入這裡備用就行。先不動它
步驟 10/21

接下來我們來做巧克力層。將黑巧克力切碎，隔水放在溫度50 - 60℃的水中融化，因為是可可含量56%的黑巧，這種溫度融化剛剛好。
步驟 11/21

當巧克力攪拌到順滑無顆粒時，倒入淡奶油攪拌濃稠。
步驟 12/21

取70g全蛋液，倒入糖，同樣也是與第一步驟一樣，隔水加熱打發至40℃
步驟 13/21

然後將蛋液倒入巧克力液中攪拌均勻（注意此時還未離開熱水）
步驟 14/21

加入蛋液攪拌均勻後，再過篩入3g玉米澱粉融合均勻。最後再倒入融化黃油混勻後備用。（此時也未離開熱水）
步驟 15/21

此蛋糕是水浴烤制的，所以準備好水浴盤子，或者有夠深的烤盤也是ok的。盤子裡可以墊上廚房紙以防水湧動。
步驟 16/21

拿出做好的抹茶層，至於盤子中，倒入熱水，放進預熱170度的烤箱烤15分鐘。
步驟 17/21

15分鐘後，再倒入巧克力液，這回是150度烤50 - 55分鐘。
步驟 18/21

烤完後取出放在烤架上，蓋上錫箔紙包好，入冰箱冷藏一夜。（是冷藏不是冷凍哦！）
步驟 19/21

冷藏後，就是脫模啦！
步驟 20/21

這時，我們取一個盤子倒入熱水，將這塊磚放入回溫一下取出，就完成了！
步驟 21/21

脫模時將烘烤面朝下，抹茶一面朝上，可以撒上抹茶粉、可可粉或金箔裝飾一番~

小貼士

美味的雙層抹茶巧克力磚製作完成，拿刀一切就是一塊呀！

釋出於 2024-10-13

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