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草莓薄荷乳酪慕斯
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樂靖陽鍋
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食材
蛋白 60克
低粉 25克
薄荷糖漿 2大勺
細砂糖 25克
杏仁粉 25克
黃油 60克
奶油乳酪 120克
淡奶油 65ml
原味優格 30克
吉利丁片 5.5克
草莓果泥 120克
清水 50ml
檸檬汁 5ml
馬斯卡彭芝士 100克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    製作薄荷費南雪麵糊，倒入模具中，180度烤13-14分鐘，取出脫模放網架上晾涼備用
  • 步驟 2/12
    奶油乳酪隔水加熱，加入糖攪打至細滑
  • 步驟 3/12
    加入原味優格和薄荷糖漿混合均勻後過濾
  • 步驟 4/12
    吉利丁片泡軟並瀝乾水分，隔水加熱至溶解，加入薄荷乳酪中混合均勻
  • 步驟 5/12
    淡奶油稍打發，慢慢倒入薄荷乳酪混合均勻
  • 步驟 6/12
    取適量倒入慕斯杯和慕斯圈中，快速冷凍凝固
  • 步驟 7/12
    果凍中的清水和糖混合煮沸，加入泡軟並瀝乾水分的吉利丁片混合溶解後晾涼
  • 步驟 8/12
    慢慢倒入草莓果泥中混合均勻
  • 步驟 9/12
    倒在薄荷乳酪慕斯上，冷藏至完全凝固
  • 步驟 10/12
    馬斯卡彭芝士室溫軟化，加入糖攪打均勻
  • 步驟 11/12
    與稍打發的淡奶油混合均勻
  • 步驟 12/12
    倒在凝固後的果凍層上，再用草莓和費南雪裝飾即可
小貼士

過濾乳酪糊可讓口感更佳細膩。

做果凍時加入吉利丁片的糖水要完全晾涼再與果泥混合，慢慢倒入，邊倒邊不停的攪拌。

果凍不能快速冷凍，所以要冷藏慢慢凝固，約2小時左右即可凝固。

釋出於 2019-01-26
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