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巧克力山楂乳酪慕斯
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霖九九

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】，自從上次做了山楂味的奶油蛋糕之後，一下子大愛山楂，不僅顏色漂亮，味道也很適合做西點，所以後來看了一些烘焙書籍，自己再次除錯了一個乳酪版本的慕斯。

時間:10-30分鐘
食材
山楂醬 180
淡奶油 240ml
糖 40g
奶油乳酪 80g
朗姆酒 1大勺
巧克力蛋糕 1份
水 30ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    奶油乳酪隔水加熱，攪拌順滑
  • 步驟 2/9
    加入山楂醬拌勻
  • 步驟 3/9
    用模具在巧克力蛋糕上切出想要的形狀 具體做法看這裡，有詳細步驟圖：
  • 步驟 4/9
    吉利丁分加水隔熱融化
  • 步驟 5/9
    淡奶油+糖粉打發
  • 步驟 6/9
    打發的淡奶油倒入山楂乳酪糊中
  • 步驟 7/9
    兩者拌勻後倒入步驟4，融化的吉利丁液
  • 步驟 8/9
    組合：慕斯圈中放一片蛋糕片+倒一層慕斯液+再蛋糕片+慕斯液，送入冷藏
  • 步驟 9/9
    食用之前用電吹風將慕斯圈周圍吹熱，立刻取下慕斯圈，表面撒可可粉做裝飾
小貼士

以上配方的量，包括巧克力蛋糕片，正好配2個4寸心形的慕斯，和兩個慕斯杯

製作慕斯液的時候，奶油乳酪山楂糊要等到不熱的時候再加入打發的淡奶油，不然慕斯液會很稀，倒到盤子裡會慢慢往外滲哦。

脫模的時候我用電吹風將模具四周吹熱，大約1分半左右就可以，主要就是讓慕斯圈周圍的蛋糕糊軟化，方便模具取出。

釋出於 2024-08-11
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