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焦糖淋面的巧克力椰奶香蕉慕斯
10.3萬 熱度 32 收藏
HHHitchcock

味道棒棒嗒，口感柔柔嗒，造型美美嗒

食材
巧克力戚風 2片
巧克力慕斯 適量
鮮奶油1 50g
巧克力 25g
鮮奶油2 80g
白砂糖 70g
吉利丁 4g
巧克力ganache 適量
鮮奶油 90g
香蕉慕斯 適量
香蕉 90g
檸檬汁 5g
熱水 10g
椰奶慕斯 適量
椰漿 60g
焦糖淋面 適量
純淨水1 85g
玉米澱粉 7g
純淨水2 14g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    任選一個6寸巧克力蛋糕的配方，取兩片，一片置於模具底部，另一片切去邊緣0.5cm備用。
  • 步驟 2/7
    巧克力慕斯1.加熱鮮奶油1，並加入巧克力碎40g至融化。2.加入泡軟的吉利丁2g，攪拌，放涼。3.鮮奶油2打至6分發，劃過有紋路，還可以流動的狀態。4.鮮奶油與巧克力糊均勻混合，分一半倒入模具。
  • 步驟 3/7
    巧克力ganache1.加熱鮮奶油，加入巧克力碎攪拌融化。2.倒入裱花袋中冷卻，剪一個小口。3.在模具裡的巧克力慕斯上擠三圈，放入冰箱冷藏10分鐘。4.倒入剩餘的巧克力慕斯糊，蓋上切小了的巧克力戚風，冷藏10分鐘。
  • 步驟 4/7
    香蕉慕斯1.香蕉+白砂糖+檸檬汁打成泥。2.熱水中加入3g泡軟的吉利丁，攪拌溶解，與香蕉泥混合。3.鮮奶油打至8分發，與香蕉泥混合。4.倒入模具中，注意蛋糕旁邊的縫隙要填滿，震一震模具排氣，擠上三圈巧克力ganache，放入冰箱10分鐘。
  • 步驟 5/7
    椰奶慕斯1.熱水中加入3g泡軟的吉利丁，攪拌溶解，倒入椰漿中攪勻。2.鮮奶油打至8分發，加入椰漿攪勻，倒入模具冷藏2-3小時。
  • 步驟 6/7
    脫模，放入冷凍層，凍30分鐘-1小時。
  • 步驟 7/7
    焦糖淋面1.混合鮮奶油和純淨水1備用，玉米澱粉和純淨水2備用。2.白砂糖於小奶鍋中加熱至焦糖色，加入一部分鮮奶油與純淨水的混合攪勻，等待停止冒泡後加入剩餘全部。3.繼續加熱混合液，等到快開的時候加入玉米澱粉水，攪拌勻關火。4.趁熱加入泡軟的吉利丁，攪拌冷卻至濃稠度比蜂蜜再稀一點。5.淋面，冷藏。
釋出於 2018-09-08
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