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香橙軟歐
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哀傷的月季罕

非常清新爽口的一款麵包，烤的時候真是滿屋的香橙味啊，搭配椰蓉餡真的很贊，喜歡喜歡～

臨時決定把方子寫出來的，所以製作過程圖很多沒拍下來，以後再補上哈。來吧，各位友友要的方子，拿去~

老面製作方法看方子下面的小貼士。

我自己用的是上次揉麵剩下的一小坨麵糰，冰箱裡拿出來後讓它完全發酵後當老面用啦。

食材
高粉（日清山茶花） 320克
奶粉 12克
蛋液 40克
鮮橙汁 90克
淡奶油 75克（可先預留15克，後期根據麵粉吸水量調整）
橙皮碎 2個橙子的量
糖 60克
鹽 3克
鮮酵母 11（或乾酵母4克）
黃油 35克
老面 75克
燙種 55克（30熱水燙25粉）
椰蓉餡： 適量
黃油30，雞蛋35，糖粉40，奶粉8，椰蓉65。 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    （來，敲黑板了啊）橙皮碎我是用這種刨絲刀刨的，用了兩個橙子，只要上面那層黃色的皮就行。這種刀刨出來的橙皮非常細膩，加到麵糰裡味道非常好，比起橙皮丁味要濃些。揉好的麵糰香到我想拿起來幹啃～
  • 步驟 2/15
    除黃油跟橙皮碎以外的所有材料（包括做好的老面跟燙種），放入廚師機，先低速攪拌至無干粉成團，轉3檔6-7分鐘揉至麵糰光滑，能拉出粗膜狀態。加入黃油跟橙皮碎，再1檔揉至黃油吸收，再轉3檔4-5分鐘揉到完全階段，可以扯出較為結實的透明薄膜。（或是破洞口邊緣光滑就行）
  • 步驟 3/15
    揉好的麵糰蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行第一次發酵。發到2-2.5倍大，手指沾麵粉在麵糰上戳洞不立刻回縮不塌陷。
  • 步驟 4/15
    麵糰發酵的時候來製作椰蓉餡，黃油必須軟化到位，把椰蓉餡的所有材料用刮刀拌勻就行。可以加泡好的葡萄乾或蔓越莓，我因為斷貨了就沒加哈哈哈~
  • 步驟 5/15
    發酵好的麵糰均分6份，滾圓，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/15
    將鬆弛好的麵糰擀成長橢圓片，抹上椰蓉餡。
  • 步驟 7/15
    將面片從上向下捲起來。捏緊最後的收邊和兩端收口。
  • 步驟 8/15
    再將卷好的麵條搓長。將一端卷好的面片開啟，擀薄些。
  • 步驟 9/15
    包在另一端外面。
  • 步驟 10/15
    捏和包緊收口。餘下的麵糰逐個同樣操作。
  • 步驟 11/15
    收邊向下，擺放在烤盤上。放在溫度35度左右溼度75%的環境下進行第二次發酵。我用39.5×32.5×3.5的大金盤，剛好放6個，參考下哈。
  • 步驟 12/15
    二髮結束後，撒粉，表面割四個口。
  • 步驟 13/15
    放入200℃預熱好的烤箱，中下層 190℃ 25分鐘左右。（請根據自己烤箱調整烘烤時間）烤的時候真的滿屋的香橙味，嚶嚶嚶～流口水～
  • 步驟 14/15
    出爐～這割口還是含蓄了些哈，家裡烤箱有蒸汽功能的可以用蒸汽烤，割口會非常好看嗯。剛出爐是外焦裡軟的，滿口香橙味，真的很清爽呢，好喜歡好喜歡，不要跟我搶哈哈哈～
  • 步驟 15/15
    好漂亮的橙色有木有？
小貼士

液體量請根據麵粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整

混合材料的時候請預留15克左右的液體後期調整

老面製作：麵粉42克，水33克，鹽0.5克，酵母0.5克，攪拌均勻發酵兩倍大，放冰箱冷藏過夜。發酵至表面有許多小泡泡，撕開表面，裡面呈蜂窩網狀組織就即可。（冬天10幾度的室溫可以常溫發酵到位）

釋出於 2019-02-03
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