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香橙軟麵包
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鏈止履譚茁

這款麵包是由香橙皮和橙汁，全麥麵包粉中種做法完成的，可以說是名副其實的軟歐包！吃後滿口的麥香味和香橙的味道，一定不會讓你失望！我自己也很滿意～

食材
高筋麵粉 200克
全麥麵包粉 100克
老麵糰 100克
香橙皮 15克
橙汁 50克
水 100克
酵母 4克
鹽 3克
糖 30克
黃油 40克
表面裝飾低筋麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    橙子洗乾淨，擦成碎沫，擠出汁備用（最好就要橙色部分皮）
  • 步驟 2/15
    將除黃油以為的材料放入麵包機中，揉3分鐘！再將提前做的老麵糰，撕成小塊放入！（老麵糰的製作在小貼士中）
  • 步驟 3/15
    加入老麵糰之後揉10分鐘，放入黃油繼續揉20分鐘即可！
  • 步驟 4/15
    揉好的麵糰提拉有伸展性！然後包上保鮮膜，室溫發酵到麵糰的兩倍大即可！
  • 步驟 5/15
    發酵好的麵糰用手按下去，無回縮就說明麵糰發酵好了！
  • 步驟 6/15
    然後將麵糰排氣，揉光滑蓋上保鮮膜繼續醒發15分鐘
  • 步驟 7/15
    再將麵糰稱重平均分成3個麵糰
  • 步驟 8/15
    取一個麵糰，將其擀開，兩頭要窄一些
  • 步驟 9/15
    儘量擀的面皮薄厚均勻，再捲起來
  • 步驟 10/15
    收口出捏緊，再將兩頭搓尖
  • 步驟 11/15
    向內側成對角的牛角型
  • 步驟 12/15
    再將生坯排入烤盤
  • 步驟 13/15
    二髮結束後篩上低筋麵粉，用很快的刀割包！烤箱內放入一碗水，保持溼度發酵40分鐘即可！哈哈，烤盤太小了擠成小胖子了！
  • 步驟 14/15
    發酵好的生坯取出來，烤箱中放半碗冷水保持烤箱溼度，烤箱預熱200度上下火中層烤18分鐘即可！
  • 步驟 15/15
    看看軟軟的內部組織，味道棒極了！
小貼士

老麵糰的製作:低筋麵粉150克，高筋麵粉50克，酵母2克，涼水105克揉至光滑發酵至2倍大，用剩下的麵糰冷凍下次室溫解凍可以繼續用

因為大家用的麵粉品牌不同，所以和麵的時候不要一次加完，自己判斷面的吸水量增減水分，我用的是馨爾嘜全麥麵包粉，一般全麥的吸水量也不同，所以自行掌握！

烤箱也是一樣，溫度可以按照自己家的烤箱來定，那樣烤出來的麵包才好吃！

如果用烤箱發酵請注意烤箱的發酵溫度，不要高於30度！

釋出於 2018-12-09
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