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超柔香蕉軟麵包
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映嵐紛淚雨

香蕉味道好濃好濃的，整個麵包超級柔軟，還拉絲。味道上大約就是清甜適口，雖然不會很甜，但香蕉和蜂蜜結合出來的味道特別甜美

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食材
高筋麵粉 300g
酵母粉 3g
奶粉 20g
食鹽 5g
蜂蜜 25g
香蕉 115g（去皮壓泥後的重量）
清水 110g
無鹽黃油（軟化到很軟） 18g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    香蕉要選熟過頭到發黑的。壓成泥待用。
  • 步驟 2/10
    除了無鹽黃油外的材料全部混合成團，揉麵到十分光滑，再加入軟化無鹽黃油繼續揉麵到完全階段，能撐開光滑透光的薄膜甚至手套膜。耐心點，還是需要不短的時間來揉麵滴，沒耐心的藉助廚師機或者麵包機來揉吧
  • 步驟 3/10
    整成球形，放碗裡，碗口蓋緊保鮮膜，發酵。房間裡暖氣比較足，發了1小時10分鐘就好了，沒暖氣的小夥伴要麼延長髮酵時間，要麼放到溫暖的地方發酵哈，自行掌握，反正發到2倍大就好
  • 步驟 4/10
    發好了的狀態。
  • 步驟 5/10
    均分6份（請用電子秤分）全整成球形。我為了凹造型用了好多小小隻的模具。也可以把6個球塞到一個常規450g容量大吐司模裡，或者不用模具，直接放烤盤上烤成小餐包也行
  • 步驟 6/10
    然後蓋好保鮮膜，二次發酵到2倍大（我大概用了50分鐘），自行掌握時間，不要發過頭了。在麵糰表面均勻薄薄噴一層清水，然後迅速放進烤箱。
  • 步驟 7/10
    預熱好的烤箱，上下火，中下層，185℃烤20~23分鐘。（用大模具的自己再適當延一些時間，不用模具的需要適當減一些時間）我的烤箱72L，所以放中下層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。
  • 步驟 8/10
    出爐後，脫模，放冷卻架冷卻到室溫。
  • 步驟 9/10
    渣技術拍不出拉絲那一瞬間爽爆了的趕腳，真的超軟妹啊！！這方子
  • 步驟 10/10
    拉絲拉絲~
小貼士

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釋出於 2018-07-23
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