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焦糖香蕉花環包
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顧慕雙灸

焦糖香蕉花環包,食材簡單又方便,柔軟拉絲,好吃到爆

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 250g
蛋白 30g
牛奶 70g
香蕉 2根
水 45g
酵母 4.5g
糖 75g
鹽 2g
黃油 10g
杏仁片 適量
芝士片 1片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    所有中種材料高筋麵粉250克，蛋白30克，牛奶70克，水35克，酵母2.5克加一起
  • 步驟 2/23
    揉成團，放進盆裡，盆面蓋上溼毛巾，睡前揉好，室溫低於10度放11小時發酵
  • 步驟 3/23
    第二天發到約2.5-3倍大小，拉開面團，裡面全是蜂窩煤一樣的狀態。
  • 步驟 4/23
    將發酵好的中種撕小塊與主麵糰糖35克，鹽2克，芝士片1片酵母2克。
  • 步驟 5/23
    選擇和麵程式，程式揉麵8分鐘
  • 步驟 6/23
    加入黃油
  • 步驟 7/23
    再揉7分鐘即可。揉好的麵糰有點粘手，可以隨意拉出薄膜。
  • 步驟 8/23
    將麵糰分成2份，一份是1/3左右的麵糰，用來鋪底，另一份約2/3的麵糰，再分成三等份，滾圓。
  • 步驟 9/23
    8寸的披薩盤底部抹一層黃油，再撒上適量的白芝麻。
  • 步驟 10/23
    將小的麵糰擀成圓形，放在8寸的披薩盤底部
  • 步驟 11/23
    大面團分成三個小麵糰
  • 步驟 12/23
    擀成橢圓形，壓薄底邊
  • 步驟 13/23
    自上而下捲成卷
  • 步驟 14/23
    揉成長條
  • 步驟 15/23
    ，然後編成三指的麻花辮，捲成圓形，介面處壓平，粘接好。然後入進披薩盤的小圓麵糰上面。
  • 步驟 16/23
    將烤盤放進發酵箱裡面
  • 步驟 17/23
    調36度發酵一小時至2倍大小後取出。
  • 步驟 18/23
    將糖40克，水10克糖放進平底鍋裡
  • 步驟 19/23
    小火將糖煮至焦糖色，將香蕉去皮切段後放進焦糖裡稍煎一下然後均勻的裹上適量的焦糖。
  • 步驟 20/23
    將煎好的香蕉放進發好後的麵糰中間的洞裡，再撒上一點杏仁片，看看，這圖是我撒一層後的樣子，平著發好的麵糰，大家記得，這樣的高度是不夠的，我又再鋪了一層的香蕉，因為烤好的麵糰會漲高漲大的，所以香蕉一定要高過麵糰的高度，這樣，烤出來才好看的。
  • 步驟 21/23
    烤箱180度預熱，用烤網在第二層，上下火烤20分鐘。
  • 步驟 22/23
    出爐後趁熱在麵包表面刷一層薄薄的糖水。
  • 步驟 23/23
    切開後食用即可。
小貼士

1、現在我們這裡晚上10度都不夠了，麵糰的雞蛋和液體都是冰箱取出來的，所以比較涼，室溫發了11個小時，大小比較合適。

2、中種在發好後會有水份，一定要記得中種麵糰比較硬，是勉強成團的感覺，我這麵糰中種揉的時候表面還到不了很光滑的地步，比較硬，有點像饅頭的麵糰，但真的足夠的了，要記住糖和黃油溶化了都是液體來的，這麵糰揉好後還是會有點粘手，整形要抹油了，千萬不要認為中種麵糰太硬而加水，再加，就和爛泥的了！

3、切記香蕉的高度一點要高過麵糰，不然，麵糰漲大後，中間就凹下去，不好看了哦。

4、因為用的是焦糖的香蕉，這款麵包相對比較香甜，不愛吃甜的朋友考慮做不做哈，愛吃甜的，例如濤媽我，就十分喜歡了。

5、最後出爐後的糖水可以省慮，我正好有，就用上了。

釋出於 2020-03-23
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