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焦糖香蕉撻
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絲瓜watchful

用老酸奶做了奶油乳酪，淡奶油也快到期了，所以找了個焦糖香蕉塔的方子！香蕉和焦糖很配哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油1 60g
細砂糖1 20g
鹽1 1g
蛋液1 20g
杏仁粉1 13g
低筋麵粉1 67g
高筋麵粉 17g
黃油2 30g
細砂糖2 20g
蛋液2 25g
杏仁粉2 30g
鹽2 0.5g
奶油乳酪 30g
細砂糖3 15g
蛋液3 24g
低筋麵粉2 2g
淡奶油 60g
香蕉 2根
朗姆酒 5g
黃油 15g
細砂糖 60g
香草籽 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    塔皮：黃油60克，鹽1克，細砂糖20克，香草籽一起攪打至顏色發白
  • 步驟 2/28
    分次加入20克蛋液攪拌均勻
  • 步驟 3/28
    杏仁粉13克，低粉67克，高粉17克混合篩入，用刮刀拌勻
  • 步驟 4/28
    和成麵糰放入保鮮袋，壓扁冷藏鬆弛1小時
  • 步驟 5/28
    塔皮鬆弛時，開始製作杏仁克林姆：黃油30克，細砂糖20克，鹽0.5克一起攪拌至顏色發白
  • 步驟 6/28
    分次加入25克蛋液拌勻
  • 步驟 7/28
    篩入杏仁粉30克
  • 步驟 8/28
    用刮刀壓拌均勻這個就是杏仁克林姆，備用
  • 步驟 9/28
    用刮刀壓拌均勻這個就是杏仁克林姆，備用
  • 步驟 10/28
    加入蛋液24克攪拌均勻
  • 步驟 11/28
    加入2克低粉拌勻
  • 步驟 12/28
    加入淡奶油60克攪拌均勻
  • 步驟 13/28
    乳酪餡做好了，備用
  • 步驟 14/28
    冷藏後的塔皮從冰箱拿出，在案板上鋪上保鮮膜，上面也鋪上一層保鮮膜用擀麵杖擀成模具的大小
  • 步驟 15/28
    然後小心鋪在模具上
  • 步驟 16/28
    用擀麵杖颳去多餘的塔皮
  • 步驟 17/28
    用釵子在塔皮上扎孔
  • 步驟 18/28
    在塔皮上鋪上錫紙壓重物170度烤15分鐘
  • 步驟 19/28
    烤完拿出，稍放涼
  • 步驟 20/28
    製作焦糖香蕉：香蕉切小段，我還對半切了，可以不對半切的
  • 步驟 21/28
    鍋中放入砂糖60克，用中火使它變成焦糖色
  • 步驟 22/28
    加入15克黃油，改小火
  • 步驟 23/28
    加入切好的香蕉段滾一圈
  • 步驟 24/28
    然後加入朗姆酒，關火
  • 步驟 25/28
    用勺子在底部抹上一層薄的杏仁克林姆
  • 步驟 26/28
    排人焦糖香蕉
  • 步驟 27/28
    隙縫內填滿乳酪餡
  • 步驟 28/28
    放入烤箱170度中層約40分鐘，放涼即可
小貼士

這個方子我做了一大一小2個長方形塔

釋出於 2020-01-08
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