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小雞燉蘑菇
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任性thesis

東北名菜小雞燉蘑菇，葷素搭配，營養均衡，雞肉不胖人，蘑菇很養人，東北野生蘑菇最養人

食材
雞 一隻
毛尖蘑（榛蘑也行） 200g
蔥薑蒜 適量
花椒 一小把
大料 兩顆
冰糖 六塊
食用油 一勺半
醬油 一勺
料酒 半勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    東北野生蘑菇，我用的毛尖蘑，用榛蘑味道更香，一般也都用榛蘑。只是毛尖蘑營養價值更高，抓兩把放在大容器裡
  • 步驟 2/7
    溫水泡一個小時左右，洗兩遍，這是野生蘑菇的顏色
  • 步驟 3/7
    我用的是超市買的包裝好的童子雞，基本上洗洗就行了，人家收拾的很乾淨，我去掉了雞頭和雞尖，因為我家沒人吃
  • 步驟 4/7
    來個全家福，我沒用太多東西，因為想保留小雞燉蘑菇的原有味道和營養，本來就很香了
  • 步驟 5/7
    放油，夠個鍋底就行，放冰糖，我怕糊，冰糖都化了我就放了雞肉，大火，翻炒到變色，加蔥薑蒜炒香，加料酒和醬油，炒的快沒湯了加蘑菇，加水和花椒大料，（能吃辣最好加兩個幹辣椒），大火冒泡了，就轉中火，燉之
  • 步驟 6/7
    半個小時，湯汁省雞肉的四分之一左右，加大火，翻兩下收收湯，然後出鍋，不建議留太多湯，因為雞會出很多油，湯營養過剩
  • 步驟 7/7
    配米飯真是極好的，蘑菇汁水豐富，告訴你個秘密，如果吃不了，冷藏，湯汁都會變成果凍狀，再吃時全放鍋裡炒一分鐘，比新鮮的還好吃
小貼士

1.我買的是超市包裝好冷凍的童子雞，已經收拾的特別乾淨了，洗洗把你不喜歡的地方扔掉就好，塊不用切太小，這裡雞不是主角，因為它的營養大部分都被蘑菇和湯奪走了。  

2.本單加的調料很少，我喜歡蘑菇雞肉混合的味道，我炒糖色技術一般，怕糊，剛加水是鍋裡都沒什麼顏色，最後成品顏色也很好，因為蘑菇本身有顏色，而且湯汁剩的很少了。

3.如果親們也有不會炒糖色的，可油熱放蔥姜，然後雞肉，後面一樣，在放水和其他調料的時候再放冰糖，效果差不多，口重的可以放完水再放些醬油，但是千萬不要開始嘗著淡就放很多，收完後會很鹹…剛放完水的效果是有味道就行了

4.我用的自己家野生蘑菇，所以味道很香很重，不需要太多調料修飾，可以試試呦

釋出於 2018-12-30
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