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小雞燉蘑菇
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任性thesis

東北名菜小雞燉蘑菇,葷素搭配,營養均衡,雞肉不胖人,蘑菇很養人,東北野生蘑菇最養人

食材
一隻
毛尖蘑(榛蘑也行) 200g
蔥薑蒜 適量
花椒 一小把
大料 兩顆
冰糖 六塊
食用油 一勺半
醬油 一勺
料酒 半勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    東北野生蘑菇,我用的毛尖蘑,用榛蘑味道更香,一般也都用榛蘑。只是毛尖蘑營養價值更高,抓兩把放在大容器裡
  • 步驟 2/7
    溫水泡一個小時左右,洗兩遍,這是野生蘑菇的顏色
  • 步驟 3/7
    我用的是超市買的包裝好的童子雞,基本上洗洗就行了,人家收拾的很乾淨,我去掉了雞頭和雞尖,因為我家沒人吃
  • 步驟 4/7
    來個全家福,我沒用太多東西,因為想保留小雞燉蘑菇的原有味道和營養,本來就很香了
  • 步驟 5/7
    放油,夠個鍋底就行,放冰糖,我怕糊,冰糖都化了我就放了雞肉,大火,翻炒到變色,加蔥薑蒜炒香,加料酒和醬油,炒的快沒湯了加蘑菇,加水和花椒大料,(能吃辣最好加兩個幹辣椒),大火冒泡了,就轉中火,燉之
  • 步驟 6/7
    半個小時,湯汁省雞肉的四分之一左右,加大火,翻兩下收收湯,然後出鍋,不建議留太多湯,因為雞會出很多油,湯營養過剩
  • 步驟 7/7
    配米飯真是極好的,蘑菇汁水豐富,告訴你個秘密,如果吃不了,冷藏,湯汁都會變成果凍狀,再吃時全放鍋裡炒一分鐘,比新鮮的還好吃
小貼士

1.我買的是超市包裝好冷凍的童子雞,已經收拾的特別乾淨了,洗洗把你不喜歡的地方扔掉就好,塊不用切太小,這裡雞不是主角,因為它的營養大部分都被蘑菇和湯奪走了。  

2.本單加的調料很少,我喜歡蘑菇雞肉混合的味道,我炒糖色技術一般,怕糊,剛加水是鍋裡都沒什麼顏色,最後成品顏色也很好,因為蘑菇本身有顏色,而且湯汁剩的很少了。

3.如果親們也有不會炒糖色的,可油熱放蔥姜,然後雞肉,後面一樣,在放水和其他調料的時候再放冰糖,效果差不多,口重的可以放完水再放些醬油,但是千萬不要開始嘗著淡就放很多,收完後會很鹹…剛放完水的效果是有味道就行了

4.我用的自己家野生蘑菇,所以味道很香很重,不需要太多調料修飾,可以試試呦

釋出於 2018-12-30
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